油潑扯麵是西安的一大特色，麵條比較寬且厚，吃著面香濃郁有嚼勁，再配上熱油潑出的油和一層紅辣椒，絕對的是看著讓人吞口水，聞著香味撲鼻，吃著辣口美味，叫人吃了上頓想下頓的哦。扯麵的歷史相當的悠久了，叫法也有很多，像拉麵、抻面、香棍面、拽面、楨條面等，正是因為時間的沉澱，所以油潑扯麵久經考驗具有它特別的誘人之處。抻制面條的時候麵皮要在案板上甩得“biangbiang”作響。煮好的麵條色澤明亮，光滑可人，再配上鮮紅的辣椒、碧綠的蔥花和蔬菜，本身就是一幅足以讓人垂涎三尺的誘人畫卷。
最妙的地方還是“油潑”這個環節，一勺滾燙的熱油迎頭澆在辣椒上面，滋滋作響，一股熱氣在碗裡升騰翻滾，隨即飄來的就是那種難以用語言表達的異香。你還沒有動筷子就已經享受一道來自聽覺、視覺和嗅覺的盛宴。熱油流經辣椒、蔥花和蒜絲之後，將它們的風味糅合在一起，再加上醬油和醋配製的調味料，裹在麵條外面，那滋味真的是隻能用“妙不可言”來形容了。
陝西油潑扯麵是一道色各味俱全的美味小吃，而且扯麵的做法過程也是一個有聲有色，富有激情的過程。陝西油潑扯麵雖然是有名的地方小吃，但想要在家做的話也不難，畢竟是一碗麵條，比諸多材料搭配出的菜餚要簡單得多。下面就讓我們一起來學習怎麼在家做正宗的陝西油潑扯麵吧。
扯麵：麵粉300克、溫水175ml 、鹽2克、食用鹼面1克
配菜：黃豆芽100克、小油菜100克
配料：辣椒粉2克、 醋15ml 、生抽10ml 、蔥花5克、 薑末2克、 鹽1克、 油30ml
做法：
1、用少量溫水先與鹽和鹼面混合均勻，加入麵粉中，再將剩餘的水加入，邊加水邊攪拌，混在一起的水和麵此時應該呈現絮狀(也就是所謂的面穗)。
2、把混合好的“面絮”倒在麵點案板上，揉成麵糰。這個過程需要一些耐心和體力，所以說製作美食絕對是一種最佳的身體和心靈的鍛鍊。揉麵過程大概需要15分鐘(當然取決於你是否賣力，偷懶的話半個小時也不行，哈哈)，揉到最後應該感覺到麵糰有突然變軟的趨勢，而且質地均勻光滑。揉成表面光滑有韌性的麵糰，放在案板上，蓋上溼毛巾餳10分鐘。
3、10分鐘後，把麵糰整一下形狀(前面的麵糰肯定有一些縫隙)，接著把它搓搓長，等你感覺到明顯的阻力的時候，繼續蓋上溼毛巾餳10分鐘。
4、餳好的麵糰平均分成8小份，搓成長條，表面刷油放入保鮮盒再餳2小時以上。
5、在案板上抹上一層植物油，用手把每個劑子壓扁，做成一個長面片。把擀麵杖放在面片中央，擀麵杖的方向與面片的長度方向對齊。前後滾動擀麵杖，把長面片壓成寬麵皮。
6、用拇指輕輕壓住兩端，這時候不要強行用力，雙手輕輕揮動麵皮，讓它摔打在案板上。這麼做可不是為了耍酷，也不是非要聽那個“biangbiang”的聲音，麵皮撞擊案板的過程可以幫助它消除內部的應力，讓它變得更加柔順聽話。如果一切順利，這個麵條可以輕鬆拉到1.5米以上。
7、鍋中加水，大火加熱。將抻好的麵條下沸水鍋煮，用筷子攪拌均勻，煮至再次水開後加些涼水，改小火再煮4分鐘左右，最後下入小油菜和黃豆芽一同再煮半分鐘，關火後將麵條和菜撈出盛入大一點的碗。
8、在麵碗中倒入醬油、醋，表面撒蔥花，薑末，辣椒麵。將鍋燒熱，加入菜籽油，油熱後關火，潑入到麵碗的辣椒粉上。
油潑扯麵的做法小技巧：
1、凡需要加入鹼面的麵糰，都是先將鹼面跟一點水混合攪拌均勻，最好是溫水，再加入麵粉裡，否則鹼面化不開容易出現局部苦澀的口感。
2、扯麵的麵糰刷油後需要餳的時間長一點，在抻面時才會特別有韌性不容易斷，可以放在冰箱裡隔夜餳，但要拿出來回溫後再抻比較好。
4、扯麵潑的油用菜籽油更香，其他的油可以替代，但不及菜籽油的味道香哦。
以上就是油潑扯麵的做法和相關的一些小技巧了，同北方人的豪爽個性一樣，北方的面也是頗具大氣厚重的物色。對咱這種飲食比較清淡的人來說，外面餐館裡賣的油潑扯麵顯得比較油膩。所以，自己在家做扯麵不但能自己調味兒，還能保證衛生和健康。愛吃麵食的朋友們，一定不要錯過這款耐嚼耐品味的油潑扯麵哦。學會的話，就趕快動起手來試做一下嘍。
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