製作、文/圖：子夜的曇
我有陣一聽到別人說“媽媽的味道”就想發笑。實際上很多人的童年物資沒那麼豐富，媽媽的味道也沒什麼多樣的味道，比現在的味道單一多了。我想讓很多人回到那個時候只吃媽媽的味道，他還是肯定不願意的。
還有一個笑話，有個網友說“媽媽的味道”就是“噩夢的味道”，因為他的媽媽做飯太難吃。畢竟至少有一半的媽媽可能做飯不好吃哦。
今天分享的是“芋兒燒雞”的做法，不是館子裡頭的做法，我也不知道館子頭咋弄的，這是我一直以來自己的做法，味道很好，顏色也好看。迷信館子做法的，麻煩不要懟我，沒求你看，閉嘴是基本教養。
都說芋兒燒雞是四川家常菜，但是我兒時吃的芋兒燒雞，都是白味的，沒有辣椒，也不加豆瓣，館子裡吃席也是白味。我覺得我都成年好長時間了，才開始吃到紅味的芋兒燒雞。
不管是什麼時候出現的，反正，這道菜現在確實是家喻戶曉受歡迎度很高的川菜。
做法難度中級，可能對於有的人來講複雜了些，但好處是不用吃回收油，也不會上火。
還可以直接用來當火鍋鍋底燙火鍋哦。
原料：
芋兒、公雞、蘑芋、幹筍、菜籽油、泡菜、泡辣椒、幹辣椒、四川辣豆瓣醬、花椒、老薑、大蒜、蒜苗、芹菜、大蔥、白糖、鹽、料酒、醋等。
做法：
1、芋兒去皮，超市也有冷凍的去過皮的芋兒賣，不過口感沒有新鮮去皮的好，但是自己去皮真的好辛苦。
2、蘑芋切成條，加鹽煮過，漂水走鹼，漂的時間儘量長一些，中間儘量多換兩次水。
3、幹筍泡發，也可以在市場上買泡發好的，但口感不如自發的。我有時用的自家曬的筍乾，味道最好。就是曬筍乾成本很高，不如買現成的筍乾划算。
4、泡椒泡菜切碎，幹辣椒剪成節，老薑拍破，大蒜去皮。幹辣椒視個人習慣，選辣或不怎麼辣的。花椒我一般是用青紅花椒混合使用，比例一般是青花椒2，紅花椒1。芹菜、蒜苗切成節。
5、公雞半隻宰成塊，下油鍋前可以過水，不過我一般是不過水的。看個人習慣了，有的人不過水好像完全不習慣。不能用母雞。
6、鍋裡下菜籽油，燒滾後關掉火，等鍋溫稍冷，下雞塊翻炒，炒去水分以後，加泡菜泡辣椒翻炒，炒香以後，下幹辣椒節、辣豆瓣醬、花椒一起炒。
7、炒香後，加料酒和清水，把大蔥、大蒜、老薑下到鍋裡，加點鹽，再加少許醋和白砂糖，用量的話不能吃出酸味和甜味來，主要是為調鮮。
8、雞塊小火紅燒15分鐘左右，把芋兒、發好的筍乾、漂過的蘑芋一起倒入鍋裡，開了以後，小火紅燒，起鍋前五分鐘，下芹菜節、蒜苗節，起鍋前嘗一下味道，如果淡了要加點鹽。起鍋盛盤，菜成。
小貼士：
1、大蔥加湯以後便要下鍋，而蒜苗和芹菜，在鍋裡煮久了會失味，所以要後面加。
2、如果想顏色好看，可以在雞塊炒幹水氣後，加辣椒粉油炒上色。也可以在起鍋前淋紅油。
3、泡菜泡椒量不要大，不能吃出酸味，加它們是為了提鮮，因為四川家制泡菜有超濃的氨基酸鮮味。如果你家裡沒有四川泡菜，需要去超市賣袋裝的話，我勸你放棄使用泡菜，因為超市泡菜不僅不香，還是臭的，會破壞菜的味道。
4、我一般不用三奈八角等香料，但並不影響口感，傳統川菜實際上很少用這些，用了很容易百菜一味。但如果自己味很重，很習慣於加香料，那當然也是可以加的。
5、蘑芋和筍乾都是看個人習慣，加與不加都可以。也可以加其他蔬菜，比如青筍、黃瓜、豌豆尖之類。
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