黃酒源於中國，且只有中國有之，
它與葡萄酒、啤酒並稱世界三大古酒。
早在4000多年前的商周，
古人就開始大量釀製黃酒。
如此古老而具有生命力的酒，我們還能喝到她原來的味道麼？隨著科技的發展，機器逐漸取代了手工然而有些手工是機器永遠無法代替的比如釀製黃酒~~讓我們來了解一下機制黃酒和手釀黃酒的區別……
機制黃酒與手釀黃酒的區別
ABOUT
1投料機制黃酒：一次50—70噸大米；手釀黃酒：一次200斤 新鮮糯米。2工藝機制黃酒：機械流水製作手釀黃酒：傳統工藝，淘米、蒸飯、淋飯、制曲、入缸、出酒、焐酒、封壇……等十六道手工工序。3時間機制黃酒：3天催熟發酵，活性氨基酸含量低；手釀黃酒：一缸一釀，冬釀百日，含有21種活性氨基酸，有“液體蛋糕”之稱。4容器機制黃酒：不鏽鋼大桶；手釀黃酒：陶土老壇。（優勢在於：外接空氣、繼續陳化。）5生產週期機制黃酒：一年四季天天出酒，破壞了制酒應遵循的自然規律；手釀黃酒：立冬投料、立春出酒，順應自然而釀。6酒麴的制機制黃酒：機器壓曲；
手釀黃酒：精選糯米-手工伴曲-自然發酵……機器制曲曲料間的空隙比手工曲料小，空氣接觸少，黴菌和酵母由於空氣不足而生長不佳，從而影響酒的發酵。7色澤機制黃酒：絳紅色，暗沉；手釀黃酒：淡琥珀色，晶瑩透亮。8口感和香氣機制黃酒：由於勾兌的原因，淡薄，千瓶一味；手釀黃酒：醇香、酯香、焦香、麥香、竹木香、荷葉香，六香調和；酸、甜、苦、辣、澀、鮮六味相融，香氣馥郁，酒味協調。9 勾兌 機制黃酒：市面上各種年份酒，如三年陳、五年陳、八年陳都是用機制酒作為基酒，勾 兌少量三年、五年、八年的手工原酒；手釀黃酒：未經勾兌的年份酒。PS：如果用手工原酒勾兌機器生產的低端黃酒，一瓶可以勾兌生產 500瓶以上。10 氨基酸含量 機制黃酒：微量，可忽略不計；手釀黃酒：經檢測，真正的陳年手工黃酒含有活性氨基酸21種，其中8種是人體必需但自身無法合成的，由於手工原酒處於繼續陳化發酵狀態，這些氨基酸保持著活性狀態，極易為人體吸收，有抵禦衰老，美容潤膚的作用。11 醒酒 機制黃酒：勾兌酒由於用機制酒為基酒，後期陳化效果不明顯，一般以玻璃瓶、瓷瓶灌裝，不接觸空氣，已成“死酒”，無需醒酒。手釀黃酒：以優質陶土裝瓶，外接空氣、繼續陳化、香味越陳越香，口感越陳越醇厚，飲用時，需要一定時間醒酒，酒體將更為舒活，香味更為純粹。
機制勾兌的黃酒好比是一件日常用品，而純手工的原漿黃酒更像是一件藝術品。日常用品往往產量高，有固定的生產流水線，每一件的平均成本都比較便宜；而藝術品的締造則只能是少量而精細，且耗時耗力，成本也比較昂貴。
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