又到了全民吃小龍蝦的旺季啦~作為夏季美食的C位擔當，一頓美味的小龍蝦從挑蝦、洗蝦環節開始，就已經非常嚴格了哦~如果你也想做出好吃又幹淨的小龍蝦，先來看看下面這幾個小妙招吧~
一、挑蝦有講究
完美小龍蝦關鍵字：青蝦、雌蝦、少泥沙
小龍蝦分為青蝦和紅蝦。青蝦是指小龍蝦剛脫完殼顏色青白的蝦。煮熟後紅色較淺，略微發黃；紅蝦是小龍蝦脫完殼後發育了一段時間，頭部和尾部呈紅色，煮熟後顏色依舊紅豔的蝦。青蝦蝦殼比紅蝦要軟的多，彈性十足，一捏就知道啦。
如何分辨雌蝦和雄蝦？
小夥伴們可以看一下蝦的胸部，雄蝦胸部的前 2 對步足明顯比雌蝦的長，而且與雌蝦相比，雄蝦步足的前外緣有紅色的薄膜，非常顯眼，雌蝦是沒有的哦~
為什麼要選擇雌性的青蝦？
因為這類蝦殼軟易剝、肉質鮮美、沒有較重的土腥味，而且雌蝦的蝦黃也比雄蝦多，吃起來超級過癮~與此同時，小夥伴在挑蝦的時候也要注意看蝦的肚子和爪子是不是乾淨的，汙泥太多的小龍蝦果斷pass！
二、龍蝦洗白白
經過一番精挑細選之後，下一步就是清洗小龍蝦啦~將小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裡，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的髒物。然後抓住龍蝦背部頭尾相接的地方，一邊用水衝一邊用長柄刷子將龍蝦腹部從下到上刷乾淨，用清水沖刷3次，就ok啦~
三、脫殼剪剪剪
龍蝦全部洗白白之後，我們就要把龍蝦的殼依次用剪刀剪掉啦，這個順序也是很有講究的哦~
1、將前面的兩個大鉗子前端的夾子剪掉。但是不要扔哦，鉗子裡面的肉還是蠻多的~
2、將兩邊的四對小爪子齊根剪掉。
3、將龍蝦頭部兩側的蝦殼剪掉1/3左右。
4、蝦殼剪掉後，我們從蝦的頭部向尾部方向，將腮剪掉，注意不要碰破蝦腮下面的膜，防止蝦黃跑出來喲~
5、龍蝦全部剪完以後，用稍大點的水流清洗一下，然後把蝦頭裡面的黑色囊狀物拉出來（小夥伴們可以用剪刀或者鑷子處理）。處理好的龍蝦頭，蝦黃一點也沒破膜，白白淨淨準備下鍋啦~
四、如何做出美味的小龍蝦？
準備：
小龍蝦 1200克、食用油 160克、生薑 一塊、洋蔥 小半個、香蔥 7、8 根、青椒 2-3 個、蒜瓣 10 來瓣、八角 4 個、桂皮 1根、花椒 1小把、草果 1-2個、白蔻 12個、甘草 1枝、白芷 5片、香葉 5片、辣椒 4-10個、白糖 25-40克、冰糖 25-40克、紅燒醬油 30克、生抽 30克、蒸魚鼓油 30克、鹽 12-15克、啤酒 1罐、清水 1碗
做法：
1、將洋蔥切成寬絲，生薑切成片，蒜瓣拍松，小蔥挽成結，青椒切寬筒。準備好各種香料、幹辣椒、白糖、冰糖以及各種調料。
2、開大火，鍋內放食用油，燒到 5 成熱，放洋蔥進去炸。炸出香味後放生薑進油鍋。
生薑稍炸，將各種香料和幹辣椒一起放進油鍋。
3、整體炸出香味後放進處理好的小龍蝦進去翻炒。待龍蝦全部炒變色，並且尾部向裡捲起，將白糖、冰糖一起倒進去翻炒均勻。
4、將紅燒醬油、生抽、蒸魚豉油倒進去翻炒。
5、待所有龍蝦全部均勻地裹上醬汁以後，將啤酒倒進去，並且翻炒均勻。將清水沿著鍋邊倒進鍋裡，並且水位淺淺的沒過龍蝦。
6、大火燒開後放入蔥結。轉中小火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
7、打開鍋蓋放入鹽和蒜瓣，翻炒均勻後，再次蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。5分鐘以後揭開鍋蓋，開大火放入青椒筒。翻炒至青椒變色後，關火。裝盤開吃！
以上就是田心為大家整理的小龍蝦清理攻略，每斤小龍蝦大約需要1個小時左右的時間，雖然耗時較長，但是處理乾淨，沒有泥沙的小龍蝦，吃起來才放心呀~如果你有特別的處理龍蝦的小妙招，歡迎大家在評論區給田心留言喲~
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