又到了全民吃小龙虾的旺季啦~作为夏季美食的C位担当，一顿美味的小龙虾从挑虾、洗虾环节开始，就已经非常严格了哦~如果你也想做出好吃又干净的小龙虾，先来看看下面这几个小妙招吧~
一、挑虾有讲究
完美小龙虾关键字：青虾、雌虾、少泥沙
小龙虾分为青虾和红虾。青虾是指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。煮熟后红色较浅，略微发黄；红虾是小龙虾脱完壳后发育了一段时间，头部和尾部呈红色，煮熟后颜色依旧红艳的虾。青虾虾壳比红虾要软的多，弹性十足，一捏就知道啦。
如何分辨雌虾和雄虾？
小伙伴们可以看一下虾的胸部，雄虾胸部的前 2 对步足明显比雌虾的长，而且与雌虾相比，雄虾步足的前外缘有红色的薄膜，非常显眼，雌虾是没有的哦~
为什么要选择雌性的青虾？
因为这类虾壳软易剥、肉质鲜美、没有较重的土腥味，而且雌虾的虾黄也比雄虾多，吃起来超级过瘾~与此同时，小伙伴在挑虾的时候也要注意看虾的肚子和爪子是不是干净的，污泥太多的小龙虾果断pass！
二、龙虾洗白白
经过一番精挑细选之后，下一步就是清洗小龙虾啦~将小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物。然后抓住龙虾背部头尾相接的地方，一边用水冲一边用长柄刷子将龙虾腹部从下到上刷干净，用清水冲刷3次，就ok啦~
三、脱壳剪剪剪
龙虾全部洗白白之后，我们就要把龙虾的壳依次用剪刀剪掉啦，这个顺序也是很有讲究的哦~
1、将前面的两个大钳子前端的夹子剪掉。但是不要扔哦，钳子里面的肉还是蛮多的~
2、将两边的四对小爪子齐根剪掉。
3、将龙虾头部两侧的虾壳剪掉1/3左右。
4、虾壳剪掉后，我们从虾的头部向尾部方向，将腮剪掉，注意不要碰破虾腮下面的膜，防止虾黄跑出来哟~
5、龙虾全部剪完以后，用稍大点的水流清洗一下，然后把虾头里面的黑色囊状物拉出来（小伙伴们可以用剪刀或者镊子处理）。处理好的龙虾头，虾黄一点也没破膜，白白净净准备下锅啦~
四、如何做出美味的小龙虾？
准备：
小龙虾 1200克、食用油 160克、生姜 一块、洋葱 小半个、香葱 7、8 根、青椒 2-3 个、蒜瓣 10 来瓣、八角 4 个、桂皮 1根、花椒 1小把、草果 1-2个、白蔻 12个、甘草 1枝、白芷 5片、香叶 5片、辣椒 4-10个、白糖 25-40克、冰糖 25-40克、红烧酱油 30克、生抽 30克、蒸鱼鼓油 30克、盐 12-15克、啤酒 1罐、清水 1碗
做法：
1、将洋葱切成宽丝，生姜切成片，蒜瓣拍松，小葱挽成结，青椒切宽筒。准备好各种香料、干辣椒、白糖、冰糖以及各种调料。
2、开大火，锅内放食用油，烧到 5 成热，放洋葱进去炸。炸出香味后放生姜进油锅。
生姜稍炸，将各种香料和干辣椒一起放进油锅。
3、整体炸出香味后放进处理好的小龙虾进去翻炒。待龙虾全部炒变色，并且尾部向里卷起，将白糖、冰糖一起倒进去翻炒均匀。
4、将红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油倒进去翻炒。
5、待所有龙虾全部均匀地裹上酱汁以后，将啤酒倒进去，并且翻炒均匀。将清水沿着锅边倒进锅里，并且水位浅浅的没过龙虾。
6、大火烧开后放入葱结。转中小火盖上锅盖焖煮10分钟。
7、打开锅盖放入盐和蒜瓣，翻炒均匀后，再次盖上锅盖焖煮5分钟。5分钟以后揭开锅盖，开大火放入青椒筒。翻炒至青椒变色后，关火。装盘开吃！
以上就是田心为大家整理的小龙虾清理攻略，每斤小龙虾大约需要1个小时左右的时间，虽然耗时较长，但是处理干净，没有泥沙的小龙虾，吃起来才放心呀~如果你有特别的处理龙虾的小妙招，欢迎大家在评论区给田心留言哟~
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