最近有個朋友跟我說，他再喝紅酒的時候喝到了玻璃碎片，天吶！這種碎片怎麼能出現在酒瓶裡，要是喝到了不就慘了？
今天咱們一起來看看這玻璃渣到底是怎麼回事！
大家都很疑惑，這個玻璃渣到底是什麼東西，這東西在瓶內，這酒還能喝嗎？
瞭解到，這其實是一種名為“酒石酸”的晶體。
什麼是酒石酸？
酒石酸這種物質在我們平時吃的葡萄、香蕉和酸角中都有，它是一種物質成份。
葡萄酒中的鑽石，其實就是酒石酸鹽結晶沉澱，是一種常見的有機酸物質。葡萄酒中出現“鑽石”，是很常見的現象，通常說明這款酒曾在低溫環境下儲存。
關於酒石酸晶體是否會對葡萄酒的品質造成影響，人們對此意見不一。雖然酒石酸無毒無害，但有的消費者不認識這種物質，但如果酒瓶中出現酒石酸晶體，他們很容易認為酒的品質有問題，或者誤以為酒中有玻璃渣。
其實所有的葡萄酒都存在這種酒石酸
當葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，那麼它們從土壤裡面吸收的礦物質的時間也越長。然而同時葡萄越成熟，酒石酸的比例也越高，因此當這些礦物質碰到酒石酸時，就會產生酒石。對於白葡萄酒而言，酒石酸晶體彷如白砂糖般明亮潔淨，但對於紅葡萄酒而言，這些結晶石則呈現出入紫色的凝血狀晶體。
這些酒石酸晶體，一般都會附著於葡萄酒瓶底、橡木塞甚至是瓶壁上。
涼爽氣候下生長的葡萄，在花期的新陳代謝過程能積累大量的酒石酸。而溫暖氣候條件下生長的葡萄，尤其是生長季比較長的葡萄，酒石酸含量要低一些。
為什麼大部分葡萄酒沒有這種渣？
原因很簡單，在葡萄酒裝瓶的時候，會專門用方法把這些玻璃渣給過濾掉，過濾之後的美酒還是很可口的。
根據釀酒葡萄的不同，酒液中的酒石酸的含量也是不同的。而過濾葡萄酒中的酒石酸的過程是一點點來的，根據酒的不一樣，過濾的方法也不一樣，所以大部分的葡萄酒中是沒有這種玻璃渣的。
酒石酸的最常見用途是作為食品添加劑。它經常添加到特定類型糖果增加酸味。酒石酸乳脂典型的用法是穩固雞蛋清，並且是發酵粉的活性成分。此外，還可以在葡萄酒中發現這種酸。
酒石酸還可以作為一種催吐藥誘導嘔吐，並且有通便劑的作用。此外，它還有抗氧化功效。這意味著酒石酸能夠限制或預防體內分子氧化，防止形成自由基。
有什麼葡萄酒會存在這些渣？
（1）裝瓶前沒有過濾的葡萄酒。
（2）還有一些來自氣候較冷的產區的葡萄酒酸度較高，而因為酸度高所以在一定程度下容易出現這種渣。
（3）長期儲存在低溫條件下的葡萄酒，在溫度較低的情況下容易出現這種渣。而這種渣對葡萄酒的飲用確實是不好的。
（4）Sur Lees一般在密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中比較常見。“Lees”一詞指的是沉至發酵容器底部的死酵母，而“Sur Lees”則用來表示葡萄酒表面的沉澱物。因此當酒槽出現時，釀酒師會不斷攪拌酒液，以豐富葡萄酒的口感。另外，陳年的起泡酒也容易出現酒槽。
（5）陳年酒中的色素單寧結合產生的沉澱，雖然葡萄酒在裝瓶前已經經過了除渣、過濾工序，但也無法完全除盡酒液裡的殘渣。經過長時間的靜置，酒液裡的單寧酸慢慢聚合沉澱，就成了我們看見的瓶底的老酒渣。
葡萄酒有渣的話該怎麼喝？
①開瓶前，保持酒瓶處於直立狀態數小時
②醒酒前需準備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源
③開瓶時，保證沉澱物並未汙染上方液體
④慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中
⑤注意要將瓶中最後有沉澱的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉澱。
經過這5個步奏，相信你的葡萄酒一定是乾淨清澈的啦~
實際上很多專業人士在品酒的時候並不介意酒中有玻璃渣，放心的品嚐就是了。
釀酒師會“故意”留下這種渣
其實，酒石酸是能檢測葡萄酒熟不熟的重要標誌。如果葡萄酒中有酒石酸，說明葡萄成熟的狀態非常理想！反之，如果葡萄酸度不足，釀酒師會故意留下酒石酸以保持葡萄酒的鮮爽口感！
還有一些釀酒師，尤其是釀製頂級葡萄酒時，認為應最大程度地減少人工干預，so~ 他們也不會過濾酒石酸晶體，因為這樣會破壞酒的結構，影響酒的品質。不過，絕大部分生產商都認為，消費者更想要清澈乾淨的葡萄酒。
而有的釀酒師在釀製酒的過程中，他們會盡量避免人為的干預。他們不會去在意酒石酸，不會做太多的過濾，因為他們感覺酒的口感就是總體的一個過程，而不是一點點把酒體內的物質分隔開。
但是很多的生產商卻認為，消費者還是喜歡酒體比較乾淨，酒液看起來比較通透的葡萄酒。
葡萄酒的品質越高，在酒中看見酒石酸鹽的可能性就越大。因為比較低端的葡萄酒通常都會在穩定的低溫中把酒石酸鹽濾除。要實現這一點，需要先冷卻葡萄酒，讓溫度降至接近冰點。然後，變成固體狀的酒石酸鹽便會沉澱到酒槽底部。儘管這一過程可以降低酒石酸鹽的含量，確保葡萄酒的澄清度，但同時也會影響葡萄酒的口感和陳年能力。
所以，品嚐葡萄酒時，如果碰到酒石酸鹽，要麼粘在軟木塞上要麼漂浮在杯中，你就偷著樂吧，這應該就是好酒。因為，這意味著，釀酒者並沒有對葡萄酒進行過度處理，而是較好地保留了葡萄酒的精妙。
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