《洋燒排》
主料:直排1250克
調料:老抽40克,白糖60克,香醋7克,咖喱粉6克,清湯1000克,食油2000克
製法:
1.排骨斬成長6釐米、寬5釐米左右的雙排骨塊。
2.取鍋下食油燒至八成熱,排骨下鍋炸至呈淡黃色時撈出,鍋中底油餘溫下咖喱粉煸香,再加入香醋、老抽、白糖、清湯,大火燒20分鐘轉中小火煨至汁粘稠,即可起鍋裝盤。
烹調方法:煨
味型:糖醋
c先生閒聊:“洋燒排”是福州一道擁有20多年曆史老菜,如今的閩菜店多數已不知這道菜了。它是由排骨先炸後燒,小火長時間煨制,出鍋色呈醬紅,軟爛脫骨,味道醇香,酸甜可ロ由於加入了咖喱粉所以味道上有別於普通的糖醋排骨。