近期,英國醫學雜誌(BMJ)發表的一項研究非常燒腦,獨闢蹊徑。
研究比較了巴西、中國、芬蘭、加納、印度和美國6個國家的223種食物的熱量。
研究者發現,中國菜平均熱量僅719 kcal,而美國餐食熱量達到1088 kcal。
中國快餐熱量比美國低44%,餐館食物熱量比美國低21%。
作者認為,這就是中國肥胖率遠遠低於美國的原因。
研究還發現,在中國100多種廣受大眾歡迎的菜中,熱量最高的是辣子雞丁和毛血旺,遠遠高於麥當勞的巨無霸+中薯套餐。
文章還總結了各種中餐的熱量,驢肉火燒、香河肉餅也都屬於熱量較高食物(見下表)。
<table><tbody>食物
熱量(Kcal)
Dry fried hairtail, deep fried meat balls, sweet and sour fillet of pork, flavored eggplant
幹炸帶魚,油炸肉丸,糖醋排骨,風味茄子,蛋黃焗南瓜
866-1002
Donkey burger
驢肉火燒
769-877
Xianghe meatloaf
香河肉餅
773-999
Steamed stuffed bun
包子
616-827
Dumplings
餃子
501-545
魚香茄子蓋飯,宮保雞丁蓋飯,魚香肉絲蓋飯,土豆絲蓋飯,雞排蓋飯
657-1386
Stretched noodles
拉麵
212-230
Tomato and egg noodles
西紅柿雞蛋麵
311-579
Fried noodles
炒麵
311-360
Beef noodles
牛肉麵
446-623
Kungbao chicken, shredded pork with garlic, peppery chicken, gross blood mong, fried meat
宮保雞丁,魚香肉絲,辣子雞,毛血旺,小炒肉
753-1617
/<tbody>/<table>不過文章也指出,中餐熱量相差太大。
總體上看,在餐館和快餐店常點的食物普遍熱量較高,該研究中94%的餐館食物和72%的快餐所含熱量≥600 kcal。
快餐一直被認為熱量較高,是全球肥胖推手,令人意外的是,該研究顯示,其熱量卻比餐館食物低1/3。
6國熱門食物的熱量和能量密度,中國(黃色)食物熱量和熱量密度偏低
研究者發現,在芬蘭,工作場所食堂提供的食物所含的熱量比較低,比餐館食物和快餐低1/4(880 kcal vs 1166 kcal)。
該研究還顯示,對於中國以外的其他4國中久坐不動的女士來說,每天吃一份餐館提供的食物和一份快餐,就可以提供70%~120%日常所需熱量,不需要額外的正餐、飲料、零食、開胃菜或甜食。
研究者認為,各國餐館食物和快餐所含的熱量普遍較高,餐館食物所含熱量尤其高,吃得過多可能是全球肥胖流行的原因之一,這可作為有效的肥胖干預目標之一。
該研究於2014年至2017年,從上述5個國家隨機選擇了111家餐館和快餐店中經常被點的223種食物,以及芬蘭5個工作場所食堂的10種食物,分析各種食物所含的熱量,並與美國餐館中最受歡迎的100種食物進行比較。自助餐廳和火鍋店(相當於自選部分大小的自助餐)不包括在內。