每到夏天,我都會給自己煮一大鍋話梅花生節,當做零食或者下酒菜,就像回到學生時代的簡單滿足。
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RECIPE
話梅花生節
材料
花生 300g / 話梅 10顆 / 桂皮 1個 / 八角 1個
調料
冰糖 1塊 / 鹽 適量
▼ 1. 洗花生:花生沖洗幾遍後,放入清水浸泡。
充分洗去表面泥土,一直到水澄清。
▼ 2. 捏花生:手指輕按花生稍尖的一頭,讓其裂開一個小口子。
依次把剩餘花生都按出小口,這樣湯汁方便進入,更易入味。
▼ 3. 煮花生:鍋中倒入冷水,加6顆話梅、1塊桂皮 、1個八角。
放入前面處理好的花生同煮。
» 水要沒過花生。
等待水煮開。
撈出桂皮和八角。
» 桂皮和八角久煮香料味會過重,掩蓋掉話梅的香味。
▼ 4. 調味:再放4顆話梅增味。
加入1塊冰糖和適量鹽(約半瓷勺),調味的時候嚐嚐湯汁,比話梅飲料的味道再稍重一些就可以了。
小火繼續燉煮半小時,然後不開蓋燜半小時。
▼ 5. 完成:冷卻後放入冰箱冷藏,泡得時間越久,會更入味。
一口下去,噗呲的話梅糖水。酸甜的果脯味,微微帶著點五香。水潤入味冰冰涼,一顆顆剝著饒有趣味。
Tips:
像這樣加鹽加糖的料理,總會讓人疑惑,甜甜鹹鹹好吃嗎?花吃姐姐的答應非常肯定,當然好吃啦!
有時候加一點鹽,會讓甜更突出更有風味,比如麵包、蛋糕加上一點,味道就會上一層樓。做菜的時候,最後加一點點糖,就有很好的提鮮效果。