紅燒肉可以說是再經典不過的名菜了，不管是飯店裡面還是平常家庭當中都有這道菜的身影，它除了擁有了香甜鬆軟，入口即化的特點之外，還具有了很高的營養價值，裡面含有了豐富的優質蛋白質和人體必須的脂肪酸，能夠改善缺鐵性貧血，還具有了補腎養血，滋陰潤燥的功效，同時，紅燒肉裡面還富含了膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜，就算是不吃肥肉的小編也忍不住吃上幾塊。
不過想要把紅燒肉做的吃起來肥而不膩的口感卻是非常困難的一件事，一般飯店裡面的大廚基本上都沒有問題，但是很多人在家就做不出這樣的口感，其實想要做好紅燒肉的話，還是需要掌握一些技巧的，比如大家在做紅燒肉的時候都知道需要焯水，但是正確的順序並不是這樣的。
紅燒肉焯水能夠去除掉裡面的血水和雜質，還能夠達到去腥的作用，不過應該是先醃製後再焯水，這樣焯水炒出來的紅燒肉才會緊緻，吃起來的口感也會更好，今天小編就來分享下，紅燒肉第一步還在焯水？好多人搞錯了，難怪又老又柴，口感差，接下來就把平時做紅燒肉的方法分享給大家。
準備食材：五花肉，生薑，大蔥，八角，香葉，幹辣椒，冰糖，料酒，生抽， 食鹽。
紅燒肉的製作過程：
先把買回來的五花肉放到清水裡面浸泡20分鐘，這樣五花肉裡面的血水和雜質就能夠清洗乾淨，趁著這個時間就可以將生薑切片，大蔥切段，幹辣椒切成兩半放到碗中備用，隨後把浸泡好的五花肉拿出來，用刀切成小塊，放到碗中加入適量的料酒，生抽，薑片攪拌均勻，大概醃製15分鐘。
往鍋中加入足量的清水，開大火將其煮開，加入薑片，倒入醃製好的五花肉進行焯水，在燉煮的過程中要不時的將鍋中的浮沫撈出來，這樣就避免再次沾到肉塊上，大概煮8分鐘後將五花肉撈出，放到冷水裡面過一下，這樣就能夠讓肉質更加緊緻，下面就可以開始炒紅燒肉了。
然後往鍋中放油，把五花肉炒至兩面金黃後盛出，接著再開始炒糖色，糖色可以用油也可以用水，因為剛炒了五花肉的，所以咱們就可以利用鍋中的底油加入冰糖，中火慢慢的炒出糖色，等到冰糖慢慢的溶解，並且開始冒氣泡的時候，就可以將炒好的肉塊放到鍋中進行上色了，再加入生薑，八角，香葉，蔥段，幹辣椒炒出香味，最後倒入少許的料酒，生抽，食鹽和啤酒進行燉煮，等到湯汁慢慢變少的時候就可以收汁出鍋了。
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