導語
做為一個海南女婿，每次領著一家老小回丈人家喝酒，是一件很費時費力的事情，總是感嘆中國真的是太大了。
想信有到過海南的朋友一定都有品嚐過"抱羅粉"這個幾乎所有的海南人都會吃的美食，總得來說它有湯粉和醃粉兩種，而我最喜歡的就是醃粉啦，自從第一次品嚐過之後，每每都會想起它的美味。
無奈，只有回海南才能吃到，而且大部分的時間總要配丈人喝酒，也少有時間出去吃上一碗熱氣騰騰的抱羅粉。不過，經常過我多次的嘗試和偶爾聽到了一點點關於抱羅粉的製作方法，最終讓我做出了有點海南味道的抱羅粉，經過老婆大人的品嚐認為已經有了海南的味道。
下面就將我研究出來的製作方法，分享給喜歡吃抱羅粉的小夥伴們，希望你們也有機會自己在家裡做出屬於自己的抱羅粉，與家人一起大快朵頤吧！
備料
先說說需要準備的配料，由於是臨時起意，有很多東西配料沒有配齊，比如香菜、豆芽、和牛肉乾（可以用豬肉絲代替，有礙於現在的肉價，這一次我就沒有放肉^_^）。
一碗抱羅粉的好與壞，主要是由湯汁決定的，而湯粉與醃粉湯汁的製作方法是不同的，這裡我主要講解醃粉的製作方法。
主要用料如下：
- 米粉（自己在家吃，最好選用細粉，成品更入味）
- 酸菜（由於沒有買到合適的酸菜，我是用的酸菜魚料包裡的酸菜，東北的酸白菜不行，太酸了）
- 花生米（儘量選用小顆粒，紅皮的花生米）
- 牛肉乾（不要內乾的那種，海南特有的一種炒制的牛肉乾最好）
- 豬肉絲（如果沒有牛肉乾，就用豬肉絲代替）
配料：
- 蒜蓉+白芝麻（這兩樣是放在一起的）
- 香菜（沒有就算了，不要用蔥花替代）
- 黃燈籠辣椒醬
湯汁配料：
- 生抽
- 老抽
- 耗油
- 鹽
- 味精（或者雞精）
- 糖
- 十三香
- 澱粉
- 清水
製作
製作的步驟其實非常簡單，主要就是前期的配料比較繁瑣，首先就是將處理米粉了。如果你是幹米粉，煮一鍋開水，大火將米粉下鍋煮開，轉中小火慢煮到米粉呈現晶瑩的透明色就差不多了，記得中間要多次攪拌一下，別煮大了就成米粉醬了。
將煮好的米粉過幾遍涼水，將米粉洗到順化不沾手就可以了，控幹水分裝到容器裡蓋一個蓋子以防風乾，備用。再將花生米用多一點的油炒好備用，用鍋裡剩下的油將蒜蓉和白芝麻小火爆香，記得一定要小火哦，大火很容易把蒜蓉給炒過頭了就不香了。
下面就是重頭戲了，我們來製作最重要的湯汁。將"湯汁配料"中的所有東西倒入一個大盆中攪拌均勻。主要是為了讓澱粉和糖充分融化到水中。然後將其到入鍋中，開中火將湯汁燒開，其間要用不停的攪拌湯汁，因為湯汁中有澱粉，要防止糊鍋底，等到開起鍋來再轉小火繼續熬製，還是要不停的攪拌，這個很關鍵。
直到湯汁的顏色從褐紅色變成醬黑色，抱羅粉的湯汁就算是熬製完成了，這時你應該就可以聞到那股熟悉的味道了。盛出一碗米粉，放上花生米、酸菜、芝麻蒜蓉（如果你做了肉絲或是有牛肉乾也放上）再澆上一大勺的湯汁，撒上幾片香菜就可以開吃啦。
後記
經過這麼多年吃抱羅粉的感受，如果你是一個可以吃辣的人，那麼在這一碗抱羅粉的時候，一定要拌上一點海南的特產"黃燈籠辣椒醬"來吃，才真的是人間美味呢。那種香而不膩的辣感，與北方的辣椒紅油不同，怎麼說呢，那種味道要你自己親自嘗過才能體會的到……
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