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香草莢的使用與保存
香草在料理上的運用相當廣泛，幾乎所有甜點都能加入香草增添香氣，像是冰淇淋、蛋糕和奶昔飲品等。因為經常使用，香草也有許多種類可以應用：
鮮豆莢經過殺青、發酵、烘乾等加工過程後，就是市面販售的「香草莢」，其外型細長，像是黑色、深褐色的四季豆。
香草的真面目!一粒粒的香草籽是取自經過加工的香草莢。
挑選方式
長度：一般來說，香草莢越長代表發育好、品質越佳，售價也比較高。
色澤：豆莢顏色從紅棕色、深棕色到黑色都有，通常顏色越深品質越高，建議可以搭配形狀來挑選。
形狀：豆莢摸起來飽滿，表皮平滑有光澤的香草莢等級最高。
硬度：用手輕按，新鮮的豆莢觸感軟;若太硬就表示已經不新鮮了，不建議購買。
使用方式：使用整根香草莢，會需要較長時間的加熱。先用刀子從中間剖開豆莢，用刀背輕輕刮出香草籽，再把香草籽連同香草莢一起加入材料中加熱，記得最後香草莢要取出。
直直地剖開香草莢，取出香草籽即可加入料理中。
保存方式：
用玻璃容器或保鮮盒密封盛裝，避免水分流失，保存在陰涼乾燥的室溫中(約15～25度)即可。不要放入冰箱冷藏或冷凍，溼氣和水氣容易讓香草莢發酵，影響到香草的氣味，甚至可能導致，注意一旦發現發黴就必須丟棄。
延長保存：製作成香草精
想要長期保存香草莢，可以將其放入酒精含量約35%～40%的酒中浸泡(市售的天然香草精酒精含量會較低一些)，像是蘭姆酒、波本伏特加或白蘭地等都不錯，酒本身有殺菌的作用，能夠有效保存香草莢。
做法：把香草剖開、切段，放入玻璃瓶中，倒入足量的酒浸泡時間達到一個月以上，讓兩者的風味混合在一起，就是自制香草精了。
保存香草莢的另一種方式：自己做香草精。
冰冰jessica
很高興回答你問題：
香草莢保存特別簡單，只要常溫密封乾燥保存即可。若發現長出白毛，請放心，這只是植物蠟，不影響食用，用酒擦掉風乾即可。 還有一個更好的保存方式，那就是把它埋在砂糖中，蓋緊蓋子密封，一年保證沒問題。每用完的籽，剩下的皮能浸泡在朗姆酒中，做成香草精！
希望我的回答能夠幫到你！
麥子哆哆
用玻璃容器或保鮮盒密封盛裝，避免水分流失，保存在陰涼乾燥的室溫中(約15～25度)即可。不要放入冰箱冷藏或冷凍，溼氣和水氣容易讓香草莢發酵，影響到香草的氣味，甚至可能導致，注意一旦發現發黴就必須丟棄。
可憐的小濤
建議冷凍保存！溫馨提示煮過的香草莢不要丟哦！可以放入烤箱烘乾之後放入密封的容器里加入些白糖過不了幾天非常好吃的香草糖就做好了！本人從事烘焙行業十多年希望可以幫助到您，感謝關注！
木小美食
密封陰涼乾燥處保存就好，香草莢千萬別買太多，就算你沒拆封，時間長了它也會變硬的，硬了後你刮裡面的籽不好弄
輕甜食光大掌櫃
放入玻璃容器裡面避免水分的流失，在陰涼乾燥的地方溫度15到25度不要放到冰箱裡面。
