包子人人都愛，不管是豬肉餡兒的大包子，還是灌湯包，甚至是小籠包，每一種都有一大批擁躉。並且，對於懶得做飯的人來說，包子是最簡單省事的選擇了。早餐一個包子一杯豆漿，午餐一個包子一碗湯，晚餐一個包子一碗粥，包子可以說是可以充當多重角色，這也許就是便利店的包子賣的快的原因了吧！
做過包子的人都知道包子不似餃子那麼好做，他和完面還要發酵，發酵完包上之後還要上鍋蒸，火候掌握不好，前面的一切都白搭。手殘星人一向不願意輕易嘗試蒸包子，因為哪個步驟做不對或者沒掌握好竅門，就會前功盡棄。那麼，心兒今天就給大家總結蒸包子的正確步驟以及小竅門，記得收藏哦~
一般蒸包子分為以下幾個步驟：發麵、擀劑子、做餡料、包包子、上鍋蒸。這幾步中，擀劑子最簡單也最好做，只要注意用刀切均勻就行，所以這一步就不詳細說明了，重點來說說其他幾個步驟。
1、發麵
通常都是拿一袋酵母用溫水或牛奶融化開，將麵粉放到化開的酵母水中，先拌成小麵疙瘩，乾麵粉都均勻沾上水變成小麵疙瘩後再往一起揉成光滑的麵糰，等到發酵至兩倍大，麵糰上有氣泡眼，說明麵糰發酵好了。
在這個過程中，注意這幾點，會讓你發麵的成功率更高：
1）選中筋麵粉，就是普通的包餃子的麵粉；
2）融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓麵糰更好的發酵；
3）融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣麵糰是絕對發不起來的；
4）發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻，以500g麵粉為例，加入的水約為250g-300g，具體視麵粉對水的吸收情況而定；
5）和麵的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬；
6）因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要儘量的揉光滑。
2、做餡料
包子的餡料可以有葷，有素，葷素搭配的也可以。在選擇素餡兒時要有選擇性，容易出水的儘量不選擇，如果選擇容易出水的，可以搭配吸水性好的食材，比如粉絲，饊子等，這樣整體保證餡料不溼，包子皮就不容易死。例如：叉燒包，豬肉烤熟後包，幾乎沒水分；韭菜蟶子的，可以放入饊子和豆腐皮吸水：蘿蔔粉絲的，蘿蔔很容易出水，可以放入放了粉絲吸水。
3、包包子
先把餡料放入包子皮中。注意手要成碗狀，不能平著，用勺子稍微壓一下，這樣包的包子才能薄皮大餡。然後開始壓褶。褶子儘量小盡量均勻，每一折後都要有個向上提拉的動作，這樣才能保證褶子不那麼厚。最後收口就是把最後一褶捏到起褶上面去。
這一步要注意：
1）擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚；
2）包子包好，一定一定要醒一會兒，夏天20分鐘，冬天1小時。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。記得醒的時候，上面蓋塊布，屜布就行，防止皮幹，蒸的時候會裂的。
4、上鍋蒸
一定要冷水上鍋。中火燒（和蒸饅頭的火不一樣，蒸饅頭是大火燒開，做包子是中火燒開。）燒開後轉中小火，素的15-20分鐘（根據包子大小），葷的20-25分鐘。蒸好後不揭開鍋蓋，燜5-10分鐘。
（本文內容整理於網絡）
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