今天非常想吃Double Cooked Pork Slices
據說它色澤金黃，外焦裡嫩，吃起來還有點酸甜，
哈哈哈，是的
它就是鍋包肉
據說，它原名叫“鍋爆肉”，應為深受俄羅斯人喜愛，又因俄羅斯人發“爆”音為包，所有就有了我們現在耳熟能詳的“鍋包肉”
作為東北名菜，這道菜的特色就在於用豬裡脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質外焦裡嫩，微酸微甜。
今天，我們就來說說這個鍋包肉怎樣做 正宗
食材：
豬肉200克（梅肉或裡脊），胡蘿蔔適量、雞蛋1個；
白醋25克，白糖25克，
鹽2克，黃酒10克，油、姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。
做法：
1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用，醃製10分鐘左右。
2.姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。
3.玉米澱粉、雞蛋，調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
4.將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，也就是“掛糊”（達到那種麵糊欲滴又很難滴下來的狀態，那你這個掛糊就很成功了）
5.鍋坐油燒至6成熱，將掛糊後的肉片一片一片的放入鍋中，炸至定型撈出。（一定要一片一片的放，肉片剛放入鍋中時，不要著急翻動，等待表面金黃，漸漸浮起時，用勺子翻動）
（等肉片上有很多泡泡浮起的感覺，初炸就已經完成了）
6.初炸完成後，再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。（這個時間要隨時翻動肉片，保證肉片炸均勻，待勺子敲擊肉片，有明顯脆脆的聲音就可以撈出啦）
7.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，放入一勺水，白糖，醋，不斷攪拌，待鍋中開始冒泡或者有粘稠的感覺時，下蔥、胡蘿蔔絲翻炒一下。
8.然後將肉片和香菜放進鍋中，炒至肉片沾勻汁水即可出鍋
講故事時間又到啦！
抱歉，您不聽我也要說：
今天我們來說說《鍋包肉的歷史》
清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下。 [1] 1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府裡經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。
這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。
西安事變以前，東三省歸屬張氏家族管轄，很多道臺府裡的菜，都屬於禁菜、私菜。日本侵佔黑龍江以後，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。遼寧人對鍋包肉進行了改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。
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