![秘製菠蘿咕嚕肉](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
用料
主料
豬梅花肉(或者五花肉)400克
菠蘿 適量
紅椒 適量
鹽 糖 少許
白酒 少許
黑胡椒粉 少許
生抽 少許
生粉+麵粉 適量
雞蛋清 少許
甜酸汁
山楂幹 9克
話梅乾(乾乾鹹鹹的那種)14克
甘草 3克
廣東陳皮 1.5克
清水 400克
新鮮菠蘿片 120克
橙汁 100克
黃冰糖 12克
檸檬汁 5克
番茄醬 15克
做法
1.
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菠蘿削皮洗乾淨
2.
切成塊兒,泡在適量清水裡,加半勺鹽,半勺糖,拌勻,醃製6小時
3.
梅花肉,切3毫米厚,3釐米寬,10釐米長的肉片
4.
肉片里加入少許黑胡椒粉,少許白酒,1勺生抽,少許鹽和糖,不停的抓拌,直到肉的表面變得黏答答的
5.
加入兩勺清水,順時針攪拌,直到肉再次變得很黏。然後重複這個步驟2次,直到肉變成十分順滑的感覺
6.
加入三分之一雞蛋清,抓拌均勻,加1勺生粉,拌勻,放冰箱冷藏6小時
7.
除了檸檬汁和番茄醬,將“酸甜汁”裡的材料全部倒入小鍋
8.
大火煮開,然後蓋蓋子,轉小火燜煮1小時
9.
撈出殘渣,擠出汁水
10.
最後得到約1碗酸甜汁,放置一邊備用
11.
麵粉和生粉以1:1的比例混合
12.
將肉片條輕輕捲起來,拿一根牙籤貫穿其中,固定成肉球
13.
均勻裹上面粉,然後靜置一會兒,直到肉的表面返潮
14.
紅椒半個切片,菠蘿少許切片備用
15.
鍋裡倒油,燒製8成熱,把肉球連同牙籤一起扔進去轉中小火油炸
16.
炸至肉球表面金黃即可,撈出,去掉牙籤,冷卻一會兒
17.
邊上另起一鍋,倒少許油,加入番茄醬,大火炒至變成金黃
18.
倒入甜酸汁,一起大火炒2分鐘,調入適量澱粉水(濃厚一點),使甜酸汁變得十分濃稠,關火,加入檸檬汁,可以根據自己口味,再適當加點糖
19.
大火調製甜酸汁的同時,油鍋大火燒熱,再次倒入肉球進行二次復炸,直至肉球變成深深的金黃色後撈出。然後將紅椒片和菠蘿一起過油炸一下即撈出。
20.
趁熱將肉球和菠蘿,紅椒,一起倒入甜酸汁中,翻炒幾下,立刻出鍋
小貼士
1.肉片不要切得太厚,不然不好卷。捲起來的肉球相比直接切塊,口味上會更有層次感
2.菠蘿一定要先泡鹽水,不然味道會澀
3.第一次炸肉球的時候,火一定不要大,不然外面焦掉,裡面還沒熟
4.復炸的時候一定要大火熱油,瞬間成型
5.最後熬甜酸汁的時候,一定要和復炸肉球保持速度一致,務必算好時間同時混合
6.甜酸汁一定要濃厚一點,太水的話,裹在肉球上就會不脆
7.出鍋立刻食用口感最佳,時間久了就不脆啦!!!
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