糖一包、果一包，吃完了餅兒還有糕。古時交通不便，女兒嫁出去很少省親，年初二省親，外婆見了小外孫恨不得把心肝肺掏出來拍點蒜拌拌給孩子吃，各種好吃的恨不得把小孩子口袋塞滿，這才有了《搖到外婆橋》這首童謠。童謠裡這個糕，就是年糕。
年糕的由來
那到底叫年糕還是粘糕呢？寫成哪個，都不算錯別字，但要論出處，漢代揚雄《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，從那個時候，年糕就叫粘糕了。魏晉南北朝時已流行。公元六世紀的食譜 《食次》就有關於年糕“白繭糖”的製作方法了。把糯米蒸熟以後，趁熱舂成米諮，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。早在遼代，北京在正月初一，家家戶戶就有吃年糕的習俗。到明、清的時候，年糕已發展成市面上一種常年供應的小吃，而且有了南北風味的區別。年糕美味、香甜、醇香，具有濃重的歷史氣息。
全國各地有很多種粘糕，有的用黃米，有的用糯米，有的放大棗紅豆核桃仁，有的就光禿禿白板子，放在一起不咬一口都想不到這都能歸於粘糕門下，為啥咬一口就知道了呢？因為各種糕的共同特點就是粘，也因為是粘的，做成糕，才叫粘糕。年糕、年糕年年升高，為了討個口彩，人們才把粘糕作為了節日食品的必備嘉賓，又被叫做年糕了。
黃米年糕和糯米年糕，哪個是正宗呢？
老北邊的東北有打糕、華北西北有黃米糕、江南有水磨年糕、西南有餈粑餌塊，到底哪兒的年糕是華夏年糕的正宗呢？
黃米年糕為中華老字號，最為正宗
古代有些地區，人們天天過年，天天吃粘糕，為啥呢？因為他們只能吃粘糕。“五穀裡麻、黍、稷、麥、菽”，裡的“黍”就是黃米，黃米是我國古代黃河流域，最好種活的莊稼，為啥好種活呢？因為這東西抗旱、耐貧瘠，有塊地方撒點種子就能活。甘陝華北的很多地區，別的種不了，只能種點這個為生，糯黃米蒸飯，自然而然蒸出來的就是黃米粘糕了。
周後期文明的腳步走到長江流域，而後水田發達，稻米代替麻進入“五穀”行列，才有了另一種“五穀”的說法“稻、黍、稷、麥、菽”。從這兒也看出，為什麼平時人們說 “吃穿、吃穿”而不說“穿吃”，因為吃對於老百姓，一直比穿重要，有了稻米，就把麻開除“五穀”行列了。
既然華夏文明起源於黃河，所以說到年糕，就非黃米年糕莫屬了。先人開疆闢土後也根據各地物產因地制宜塑造了不同的年糕特色。
各地的特色年糕
黃米年糕，其實在吃口上，是相對比較簡單的，一般來說只有甜口一種，做法也簡單，很多人一輩子吃不膩。純黃米糕，蒸了蘸白糖吃，多放點大棗，不蘸白糖，也香甜多放小豆，用油煎制，再撒白糖，小孩子放學、女人逛街時候的最愛。
河北張家口蔚縣的黃糕，鹹口，配滷子吃，不嚼，吞下去，不好消化，扛時候，所謂：三十里的面來四十里糕。
江浙水磨年糕，甜食可，鹹亦可。最常見做法就是年糕燒鴨或年糕炒青菜。時間寬裕的時候，走個紅燒老鴨，收汁的時候扔進去水磨年糕片，鴨子汁浸透年糕片，咬一口鴨子濃油赤醬，撿一片年糕豐碩軟糯，再押下一口溫黃酒，肥膩之感一掃而光，只覺得唇齒留香渾身舒暢。沒時間的時候，開水燙軟水磨年糕片，洗幾顆上海青掰下葉子，蔥花熗鍋炒個雞蛋，年糕片扔鍋裡，熱透了上海青再進去，撒鹽出鍋，一道快手家常菜就搞定了。
閩越蘿蔔糕，也叫“菜頭粿”，米粉漿中加入醃製好的蘿蔔絲，蒸熟了再炸，講究些的還放蝦米臘腸粒，手邊上沒啥東西的就直接蘿蔔絲，炸完了出鍋趁熱咬一口，都是鹹香Q彈。需要指出一點的是，在調製米粉漿的時候，加入王致和的青方攪勻再放蘿蔔絲同炸，而後成品芬芳馥郁，滿口留香，還有南洋留學歸來的美食高手傳授心得，將青方換成南洋馬拉盞，效果更好。
春節的腳步越來越近，過年吃年糕不僅是一種飲食傳統，也寓意著年年高美好願望，如果您看完本文覺得意猶未盡的話，因為過年說糕精彩還將繼續，敬請期待。
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