只要是產米的地方，就會出產年糕。每個人一定都有自己喜歡的那種年糕，那是因為地域和地域之間的差異；每個人也一定都有自己喜歡的年糕做法，那是因為家庭和家庭之間的不同。我個人最喜歡的，是莆田年糕——白粿。
提起美食“白粿”時，便油然而生一段廣告詞：山裡的“白粿”，最是好吃。
山裡人家，做“白粿”的米，就是選擇優質的冬季稻“白谷”。製作白粿，要先把“白穀米”浸泡，在蒸籠炊“熟透”後，上面撒少許鹽巴，放到石臼裡搗碎，並不時地往臼裡噴點熟的花生油，反覆三次就可以了。最後趁熱在案板上印模成型。
據山裡的老人說，按照山裡人風俗習慣，“白粿”是山裡人送禮最高規格的禮物，是不能隨意送給人家。人們一般都選擇在正月初三“出行”時送“白粿”，意味人情之間關係密切，像兄弟姐妹一樣，也像年糕一樣黏著彼此的心。
同時送“白粿”很有講究，送白粿要成雙，並且在“白粿”上點紅，祝願好事成雙，來年生活越過越紅火。
我喜歡白粿，是喜歡那種單純的味道，尤愛炒白粿，讓白粿在鍋裡打了個滾兒，讓你最愛的汁水掛了它一身，最後吃進嘴裡，則是越嚼越香，越嚼味道越有層次，如此純粹，如此經典，回味無窮。
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