八珍烤雞的製作技術
一、選料。選用1.5公斤左右新鮮肉雞，不用凍雞，以保證色香味達到上乘。而一般烤雞和扒雞多用凍雞。先將肉雞宰殺，褪毛、開膛、沖洗、去頭爪後，把雞掛在鉤上涼幹。
二、浸泡。選用八味中藥即紅參1.0-2.0克、黃芪1- 4克、靈芝1-4克、枸杞子1-4克、天麻0.5-3.0克、丁香0.5-3.0克、砂仁0.5-3.0克、肉豆蔻1-4克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生薑、陳皮、黃酒、食鹽等裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，並反覆熬煮2小時，直到布袋中藥物和佐料味道很淡時將布袋撈出棄掉。當上述湯冷卻後，倒入一大口容器內，將淨膛肉雞浸泡在此料湯裡，於室溫下浸泡2-3小時，使湯料的味能浸透於雞肉內部。這些配方是傳統燒雞，扒雞所沒有的是本技術獨創的。
三、填料。取出浸泡好的膛雞，在肉雞的下腹內放入香菇、生薑等。並將食鹽40-60克，味精1-4克混合均勻。均勻地塗在肉雞的外表面和腹腔內，然後醃製1-20分鐘。使食鹽和味精能浸入雞內部。
四、整形 五、烘烤。接通電源，先預熱至250℃，然後關閉開關，將整形好的雞放在烤箱內掛鉤上，關閉烤箱門，打開開關，待溫度升至250℃時烘烤30分鐘後，撥開排氣孔，5分鐘後關閉氣孔，使水份和油煙排出烤箱外，再烘烤20分鐘後關閉開關，取出烤雞即成。 此工序與傳統烤雞的不同點是烘烤後不用色素塗抹，不用擦香，整隻雞皮脆肉嫩，酥而不散，入口不膩．肉不粘骨．雞肉裡外香味一致，特別是採用了紅參等八味中藥，對於病後體弱、胃寒脾虛者具有滋補保健的作用．是一種有效的藥膳。私信我送小吃資料。
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