時近冬日，火鍋又開始出來稱霸飲食界。對於吃貨而言，沒有什麼煩惱是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就吃兩頓！
當你將一片鮮嫩肥美的肉片放入鍋中涮熟，大快朵頤之時，有沒有思考過一個問題：中國人是什麼時候開始吃火鍋的？
其實早在三千年前的商周時期，我們的老祖宗們就已經“咕嚕嚕”的煮起了小火鍋。
今天我們就來聊聊火鍋是如何一步一步“稱霸”美食界的。
▲眾人圍坐吃火鍋
商周 出現最早“小火鍋”
火鍋，古人稱為“古董羹”，因為將食材放入湯水中煮沸發出“咕咚”聲而得名。
火鍋的起源至少可以追溯至商周時期，當時青銅製造業相當發達，人們製作出一種有盤鼎，是炊具和盛器的結合體，已經有了火鍋的雛形。
北京故宮博物院藏有一件西周有盤鼎，造型類似現在吃自助餐時用的小火鍋。鼎下有托盤用於盛放炭火，保持鼎內盛放的食物不至於冰冷。
▲西周有盤鼎 故宮博物院藏
漢代 “鴛鴦火鍋”開始興起
早在漢代，聰明的古人就發明了鴛鴦鍋和五宮格。
據研究發現，當時已有各式各樣的火鍋，從材質來看，不僅有青銅火鍋，還有鐵火鍋、陶火鍋；從用餐形式而言，除了分餐制形式的“小火鍋”，還出現了可以放不同料湯、煮不同菜品的“鴛鴦鍋”。
▲東漢 打虎亭漢墓壁畫《宴飲百戲圖》局部
漢代最著名的火鍋達人是江都王劉非。
在他的墓葬中，出土了的一件分格鼎，這件分格鼎，就是古代版的鴛鴦火鍋。鼎內分隔出5格，既方便了飲食習慣不同的食客，又避免食材串味，一鍋頂五鍋。
劉非可謂是一位十足的“吃貨”。分格鼎旁邊還出土了兩套“染器”。所謂染器，就是吃火鍋時放佐料的盤子。吃鴛鴦火鍋，還不忘配蘸料，吃貨無疑。
▲漢代分格鼎 江都王劉非墓出土
▲染器 江都王劉非墓出土
唐代 火鍋是設宴必備
火鍋發展到唐代，已經成為一種時尚飲食，富人設家宴的時候，一般都會準備火鍋。
白居易的《問劉十九》：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”，惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。風雪飄飛之夜，與朋友約個火鍋，共敘衷腸。
唐朝的火鍋，多是用陶燒成的，叫“暖鍋”。隨著制彩工藝的發展，火鍋器皿也變得越來越美觀，當時還出現了製作精美的唐三彩火鍋，外形和今天的火鍋極為相似。
▲唐三彩火鍋 重慶火鍋博物館藏
宋代 火鍋走向平民化
宋代，火鍋開始進入尋常百姓家。在當時的黃河流域一帶，民間有“暖冬”的風俗，每到農曆十月初一，家家都要舉辦“暖爐會”，大家圍著火爐吃肉喝酒，好不熱鬧。
在經濟發達的宋代，人們要吃個火鍋並非難事，汴京開封的酒館裡，冬天就有火鍋供應。而且飲食講究的宋人開發出新的火鍋吃法，肉要薄如蟬翼，美感與美味並存。
宋代士大夫階級崇尚野味，食野兔之風尤盛。
林洪在《山家清供》中記載了一道兔肉火鍋，名為“撥霞供”。林洪到武夷山去拜訪隱士，在山中逮到一隻野兔，便把兔肉切成薄片涮火鍋吃，再蘸上用酒、醬、椒做成的調味汁，味道鮮美至極。
宋人將“涮”字訣廣泛應用於餐桌之上，不獨兔肉，其他肉片與菜蔬均可一涮而熟，蘸醬食之。此法傳至今天，人們稱之為“涮火鍋”。
▲宋代瓜瓣獸耳鑄銅火鍋 重慶火鍋博物館藏
元代 涮羊肉火鍋成為主流
元朝時，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。
北方草原盛產牛和羊，勇猛的蒙古戰將就用牧場盛產的牛肉、羊肉來涮火鍋。這種"快速料理"是北方遊牧民族征戰的必備美味。
▲遊牧民族圍坐吃火鍋場景
據說元世祖忽必烈非常愛吃火鍋，北京有名的“涮羊肉”便是他賜名的。
忽必烈當統帥時，有一年冬天，部隊突然要開拔，而他飢腸轆轆，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，並加調料、蔥花等物，忽必烈食後讚不絕口。後來，他做了皇帝仍不忘此菜，並賜名為“涮羊肉”。
▲涮羊肉
明代 火鍋成為宮廷御膳
明代，隨著大航海時代的開啟，各種外來作物和調料也開始傳入中原地區，極大地豐富了火鍋的味道和種類。
這一時期，火鍋不負眾望的被選入皇宮，成為備受皇室喜愛的一道宮廷御膳。現存的明代御膳食譜中，專有一道名為“特味火鍋”。相傳“風羊火鍋”是明太祖朱元璋的首創。
明代吃火鍋已有現代講究的保健養生的概念。宋詡所撰的《竹嶼山房雜部•養生部》提到了“生爨牛”這一美食，將牛肉“視橫理薄切片，用酒、醬、花椒沃片時，投寬猛火湯中速起”，吃法很像今天的涮火鍋。
▲羊肉火鍋
清代 全民皆愛的冬日佳餚
歷朝歷代中，喜歡且最會吃火鍋的當屬清朝。火鍋不僅在民間盛行，更成為了宮廷入冬必備菜餚，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雞等野味。
清朝幾乎每個皇帝都喜歡吃火鍋，尤其是乾隆，只要天氣轉涼，幾乎每頓必上火鍋。據御膳檔案記載，乾隆曾在一個月內享用了66次火鍋，平均一天超過3頓。
《宮女談往錄》中記錄了宮裡吃火鍋的情形，“從十月十五起，每頓飯添鍋子，有什錦鍋、涮羊肉，東北的習慣愛吃酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起。我們吃這種鍋子的時候多”，“也有時吃山雞鍋子。反正我們有三個整月吃鍋子”。
▲電視劇《延禧攻略》劇照 再現了宮裡吃火鍋場景
整整三個月吃火鍋，清朝皇帝可真是火鍋的“鐵粉”啊。乾隆、嘉慶父子除了自己愛吃，還喜歡用火鍋大宴賓客。
據說有一次，乾隆皇帝在乾清宮筵宴宗室，一次辦了530桌火鍋。
到了嘉慶帝就更“壕”了，登基大典上竟舉辦了1550桌火鍋宴，應邀品嚐者多達5000餘人，成為我國曆史上最盛大的火鍋宴。
慈禧太后也很喜歡吃火鍋，尤其喜歡菊花火鍋，還將其列入冬令御膳。
▲清 銀壽字火鍋 故宮博物院藏
“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。”火鍋，不僅是一種美食，更是一種大團圓的中國文化。
隆冬將至，吃火鍋正當時，約三五好友或一家團聚，眾人圍著熱氣騰騰的火鍋，暢所欲言，舉箸大啖，何其美哉！
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