时近冬日，火锅又开始出来称霸饮食界。对于吃货而言，没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，那就吃两顿！
当你将一片鲜嫩肥美的肉片放入锅中涮熟，大快朵颐之时，有没有思考过一个问题：中国人是什么时候开始吃火锅的？
其实早在三千年前的商周时期，我们的老祖宗们就已经“咕噜噜”的煮起了小火锅。
今天我们就来聊聊火锅是如何一步一步“称霸”美食界的。
▲众人围坐吃火锅
商周 出现最早“小火锅”
火锅，古人称为“古董羹”，因为将食材放入汤水中煮沸发出“咕咚”声而得名。
火锅的起源至少可以追溯至商周时期，当时青铜制造业相当发达，人们制作出一种有盘鼎，是炊具和盛器的结合体，已经有了火锅的雏形。
北京故宫博物院藏有一件西周有盘鼎，造型类似现在吃自助餐时用的小火锅。鼎下有托盘用于盛放炭火，保持鼎内盛放的食物不至于冰冷。
▲西周有盘鼎 故宫博物院藏
汉代 “鸳鸯火锅”开始兴起
早在汉代，聪明的古人就发明了鸳鸯锅和五宫格。
据研究发现，当时已有各式各样的火锅，从材质来看，不仅有青铜火锅，还有铁火锅、陶火锅；从用餐形式而言，除了分餐制形式的“小火锅”，还出现了可以放不同料汤、煮不同菜品的“鸳鸯锅”。
▲东汉 打虎亭汉墓壁画《宴饮百戏图》局部
汉代最著名的火锅达人是江都王刘非。
在他的墓葬中，出土了的一件分格鼎，这件分格鼎，就是古代版的鸳鸯火锅。鼎内分隔出5格，既方便了饮食习惯不同的食客，又避免食材串味，一锅顶五锅。
刘非可谓是一位十足的“吃货”。分格鼎旁边还出土了两套“染器”。所谓染器，就是吃火锅时放佐料的盘子。吃鸳鸯火锅，还不忘配蘸料，吃货无疑。
▲汉代分格鼎 江都王刘非墓出土
▲染器 江都王刘非墓出土
唐代 火锅是设宴必备
火锅发展到唐代，已经成为一种时尚饮食，富人设家宴的时候，一般都会准备火锅。
白居易的《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”，惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。风雪飘飞之夜，与朋友约个火锅，共叙衷肠。
唐朝的火锅，多是用陶烧成的，叫“暖锅”。随着制彩工艺的发展，火锅器皿也变得越来越美观，当时还出现了制作精美的唐三彩火锅，外形和今天的火锅极为相似。
▲唐三彩火锅 重庆火锅博物馆藏
宋代 火锅走向平民化
宋代，火锅开始进入寻常百姓家。在当时的黄河流域一带，民间有“暖冬”的风俗，每到农历十月初一，家家都要举办“暖炉会”，大家围着火炉吃肉喝酒，好不热闹。
在经济发达的宋代，人们要吃个火锅并非难事，汴京开封的酒馆里，冬天就有火锅供应。而且饮食讲究的宋人开发出新的火锅吃法，肉要薄如蝉翼，美感与美味并存。
宋代士大夫阶级崇尚野味，食野兔之风尤盛。
林洪在《山家清供》中记载了一道兔肉火锅，名为“拨霞供”。林洪到武夷山去拜访隐士，在山中逮到一只野兔，便把兔肉切成薄片涮火锅吃，再蘸上用酒、酱、椒做成的调味汁，味道鲜美至极。
宋人将“涮”字诀广泛应用于餐桌之上，不独兔肉，其他肉片与菜蔬均可一涮而熟，蘸酱食之。此法传至今天，人们称之为“涮火锅”。
▲宋代瓜瓣兽耳铸铜火锅 重庆火锅博物馆藏
元代 涮羊肉火锅成为主流
元朝时，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。
北方草原盛产牛和羊，勇猛的蒙古战将就用牧场盛产的牛肉、羊肉来涮火锅。这种"快速料理"是北方游牧民族征战的必备美味。
▲游牧民族围坐吃火锅场景
据说元世祖忽必烈非常爱吃火锅，北京有名的“涮羊肉”便是他赐名的。
忽必烈当统帅时，有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为“涮羊肉”。
▲涮羊肉
明代 火锅成为宫廷御膳
明代，随着大航海时代的开启，各种外来作物和调料也开始传入中原地区，极大地丰富了火锅的味道和种类。
这一时期，火锅不负众望的被选入皇宫，成为备受皇室喜爱的一道宫廷御膳。现存的明代御膳食谱中，专有一道名为“特味火锅”。相传“风羊火锅”是明太祖朱元璋的首创。
明代吃火锅已有现代讲究的保健养生的概念。宋诩所撰的《竹屿山房杂部•养生部》提到了“生爨牛”这一美食，将牛肉“视横理薄切片，用酒、酱、花椒沃片时，投宽猛火汤中速起”，吃法很像今天的涮火锅。
▲羊肉火锅
清代 全民皆爱的冬日佳肴
历朝历代中，喜欢且最会吃火锅的当属清朝。火锅不仅在民间盛行，更成为了宫廷入冬必备菜肴，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山鸡等野味。
清朝几乎每个皇帝都喜欢吃火锅，尤其是乾隆，只要天气转凉，几乎每顿必上火锅。据御膳档案记载，乾隆曾在一个月内享用了66次火锅，平均一天超过3顿。
《宫女谈往录》中记录了宫里吃火锅的情形，“从十月十五起，每顿饭添锅子，有什锦锅、涮羊肉，东北的习惯爱吃酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起。我们吃这种锅子的时候多”，“也有时吃山鸡锅子。反正我们有三个整月吃锅子”。
▲电视剧《延禧攻略》剧照 再现了宫里吃火锅场景
整整三个月吃火锅，清朝皇帝可真是火锅的“铁粉”啊。乾隆、嘉庆父子除了自己爱吃，还喜欢用火锅大宴宾客。
据说有一次，乾隆皇帝在乾清宫筵宴宗室，一次办了530桌火锅。
到了嘉庆帝就更“壕”了，登基大典上竟举办了1550桌火锅宴，应邀品尝者多达5000余人，成为我国历史上最盛大的火锅宴。
慈禧太后也很喜欢吃火锅，尤其喜欢菊花火锅，还将其列入冬令御膳。
▲清 银寿字火锅 故宫博物院藏
“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”火锅，不仅是一种美食，更是一种大团圆的中国文化。
隆冬将至，吃火锅正当时，约三五好友或一家团聚，众人围着热气腾腾的火锅，畅所欲言，举箸大啖，何其美哉！
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