麻辣香鍋是一種四川美食，發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。
老海本來是不能吃辣的，但是，當麻辣香鍋剛在天津出現時，老海吃一口就上癮了。雖然被辣成狗，吐著舌頭吸涼氣，但還是欲罷不能。
後來，老海向廚師朋友請教，終於學會了麻辣香鍋的家常做法，下面就介紹給大家，希望對大家有所幫助！
一、準備食材
1、主料：蘑菇、 平菇、 藕 、五花肉、各種丸子，小烏魚、火腿等
2、輔料：竹筍、 芹菜 、木耳(水發) 、土豆、腐竹、菜花、蔥 、姜 、蒜、 八角、 花 椒 、幹辣椒 、白芝麻、 香菜、 肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉。
3、調料：食鹽、 雞精、 香油 、豆瓣辣醬 、料酒 、白砂糖、茴香、火鍋調料
二、製作流程
1、製作五香油
A、鍋中放入油，燒至三成熱，將八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
B、這種油，因為吸收了香料的味道，會特別香，所以叫五香油。除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、 涼拌菜
2、處理食材。蘑菇去根洗淨，切成小塊。青筍去皮洗淨切成粗條。藕、土豆去皮洗淨，切成薄片。木耳用水泡發去蒂洗淨。五花肉去皮，切成薄片。芹菜去根，去老葉，切成段。花菜摘成小朵洗淨。所有食材，都要改刀，斬成片或塊備用。
3.把除五花肉的其他材料，依次放入沸水中焯熟，注意火候。口感清脆的材料，比如青筍，稍微煮一下即可，不要煮軟了。
製作麻辣香鍋的大部分材料，都需要用水焯熟，或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料，要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會出湯，影響口感。
4.將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾，淨剪成段。辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪
5.鍋燒熱放入五香油，燒熱後，放入幹辣椒炸香。注意不要炸變色了，油變紅，香味出來以後，就馬上撈出，瀝乾油待用。
6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些，好吃。
7.放入郫縣豆瓣和火鍋調料，炒出紅油和香味。
8.加入薑片、大蒜炒香
9.依次放入食材。耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)，不耐火候的後放(比如青筍)。加入料酒，快速地翻炒均勻。
10.將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入適量的糖、鹽調味，炒勻後，即可用大碗盛出，灑上芝麻和香菜即可。
烹飪小技巧
1.可以根據自己的口味來選食材，每種菜品的量50~100克即可，一鍋不宜超過8個品種比較好。
2、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整。但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的，使用袋裝的火鍋調料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調料就可以。用多少可以根據自己的口味來調整。
3、因為在五香油裡使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒。我不喜歡吃的時候費勁挑花椒，或者吃起來咬到花椒的感覺。
4、製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟(紅薯條、土豆條等)這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分
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