小臺醬香酒的生產工藝，大家知道是很複雜的，生產週期長，出酒率也很低。真正的醬香酒，都是遵循著傳統的12987工藝進行釀造的，12987代表的就是：一年一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。那輪次酒，也就是七次取酒中每次取酒的每個輪次的酒了，分別是一到七輪次。
藍小臺
一到七輪次酒，每個輪次都有它獨特的口感風格。一輪次酒，也就是最先烤出來的酒了，顏色無色透明，它的酸味是很明顯的，並且還帶有糧食的一些生糧味，後味微苦。二輪次酒，無色透明，也是帶有一點酸味，還帶有一點澀味，後味乾淨。
三輪次和四輪次酒是七個輪次中最好的兩個輪次，也是最接近成品醬香酒的兩個輪次，這兩個輪次的酒，醬香味突出，口感醇和，回味乾淨也比較悠長，顏色也是無色透明的。
小臺酒生產車間
五輪次酒，也是比較好的，微黃透明，它的醬味很足，但是它帶有一點焦香味。六輪次酒，微黃透明，有明顯的醬味，那六輪次的酒，也是因為糧食烤了這麼多次，已經烤到最後了，就會帶有一點糧食烤糊的糊味，表現出的就是焦糊味了。七輪次酒，微黃透明，也有明顯的醬味，由於也是最後一次了，那七輪次酒的那個糧食的糊味也就更加明顯了。
以上也就是醬香酒七個輪次中，每個輪次的酒表現出的不同的風格和口感特點了，而真正的醬香成品酒，也就是由這七個輪次中每個輪次的酒，按照不同比例勾兌出來的。
小臺酒
在勾兌過程中，每個輪次的酒都是不可缺少的，並且也只有這七個輪次的酒來進行相互勾兌，後續的調味，也是用的是調味酒來勾調的，整個過程全部都是酒與酒相互之間的勾調，絕不會添加其他的物質。
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