有時候，鄉愁不過是味蕾在作祟。那麼四川人的鄉愁是什麼味道的呢？離鄉在外的四川人，如今已經歸位，有的人很幸運，不用離開家鄉，有的人為了生計，需要遠走他鄉。但不管四川人在哪，當他們回想起家鄉的味道的時候，最先想到的不是火鍋，而是家鄉的香腸。外地人提起四川，最嚮往的就是四川又麻又辣的火鍋，然而火鍋是四川的面子和名片，而香腸和臘肉才是四川人的裡子。
回想起每年過年，爸爸都是樂此不疲的自己做臘肉香腸臘排骨臘豬耳。以前不懂覺得很麻煩，直接出去買不就行了嗎，何必在家裡費時費力。現在年紀越來越大，知道了這些事也許對他來說也是另一種儀式吧。畢竟如果哪一年一家人沒有忙上忙下幫著拌肉、掛肉、收肉，也許那種年味就不見了。誰都想在這些最熟悉的生活點滴中，留住最熟悉的歲月。
相比臘肉，其實我更愛口感嬌嫩的香腸。四川香腸，就是我的生命之光，我的慾望之火，我的罪惡，我的靈魂。香——腸：舌尖向下，分兩步，舌頭輕抵下顎，落在牙齒上，一口氣推出。香。腸。
做香腸的肉一定要用切的，這樣做的香腸才更有靈魂和嚼勁，做香腸時除了放些常規的料，各家還會按照自己的口味加點紅糖啊五香粉啊白酒啊花椒麵海椒面之類的，所以自己家做的香腸總是最符合心意的，裡面有著外面買不到的家的味道，說到這裡，又讓我想起了我媽做的臘拱嘴兒，吃上一口就讓人慾罷不能了！
在四川，做香腸的工藝通常有兩種，一種是自然風乾，還有一種是風乾之後再進行煙燻。如果你喜歡吃肉的原汁原味，那麼自然風乾的香腸最適合你不過了。如果你喜歡風味醇厚的香腸，那麼經過煙火洗滌的香腸，一定會成為你的靈魂伴侶。煙燻香腸不是簡單的點燃木枝烤乾香腸水分就可以了，這過程可是大有玄機。點火用的樹枝要選擇四川本地的柏樹枝或杜仲樹枝，樹枝砍下後先放在通風處自然風乾兩天，讓水份蒸發一下，更容易點燃不說，燃燒後的植物香味也更濃郁。樹枝上面還要放一些半溼潤的橘子皮或者是柚子皮，煙燻之下，自身獨特的植物清香會散發出來的，再毫無保留的輸送給待燻的香腸。經過煙燻，原本油汪汪的香腸開始變得緊緻矯健，而外皮也慢慢從金黃色變成了琥珀一樣的棕紅。香腸在原有的肉香味上，又增加了富有層次感的植物清香和水果的清甜。沒有了多餘的水份，香腸的口感也更為緊緻。
切下來一片對著陽光觀察，晶瑩剔透有肥有瘦。送入口中慢慢咀嚼，既有有一絲白酒和冰糖的甘甜，又有辣椒的顆粒和花椒的刺激融匯在其中，麻和辣此起彼伏，一絲絲甜味緊隨其後。香腸已經下肚，口齒卻依舊留香。四川香腸的肥瘦比例一定要好好掌握，七分肥三分瘦的黃金比例最適合它。不會過於肥膩也不會過於乾柴，直接吃滋味最濃，隨便切兩段蒜苗同炒，香腸釋放出的油脂會立刻讓蒜苗熠熠生輝。哪怕是放在白粥裡，都會立刻讓寡淡的白粥瞬間達到高光時刻。
每年春節前，是做香腸臘肉的高峰期，存貨備足後，年才能過得踏實。整個春節，餐桌上都離不開臘肉和香腸。如今，年已過完，可是味蕾卻也奇怪，明明已經吃了一個多月了，卻又開始想念起臘肉和香腸了！這，大概就是真愛了吧！
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