用料
主料
- 豬肝350克
- 香菜5根
- 香蔥3根
- 小米椒2個
輔料
- 生薑5克
- 大蒜15克
- 八角1個
- 香葉3片
- 花椒1克
- 料酒30毫升
- 油辣子30毫升
- 精鹽2克
- 白糖2克
- 花椒粉1克
- 香醋20毫升
- 生抽20毫升
- 雞粉1克
- 熟花生碎30毫升
口水豬肝的做法
1.
準備新鮮的豬肝，用料酒水浸泡30分鐘，中途換水2~3回，泡出血水。
2.
香菜等配菜準備。洗淨瀝水後全部切末。
3.
鍋中加入水，下豬肝，料酒，花椒，八角，香葉，香蔥結。
4.
大火煮開後打撈血沫子，轉中小火煮約8分鐘，關火燜10分鐘。（檢難豬肝，用筷子插最厚的地方，沒有血水出來就代表煮熟了）
5.
取一小碗，加入油辣子，花椒粉，精鹽，白糖，香醋，生抽，雞粉和2小勺涼開水。
6.
加入大蒜，生薑，香蔥，香菜末，攪勻後即成醬汁。
7.
撈起豬肝，切薄片後襬入盤中。
8.
淋入醬汁。
9.
撒上提前碾碎的熟花生米碎，美味即成。
口水豬肝成品圖
烹飪技巧
1：豬肝中的毒素比較多，所以料理之前一定要泡水，記得多換幾回水。2：豬肝，不要貪嫩，一定要徹底煮熟，才可放心食用啦。
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