如何優雅又健康地食用這份“臭名遠揚”的網紅美食“螺螄粉”？
上網課，交作業（九）
指導教師：史仍飛
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾在其著作《至味在人間》中這樣描寫一道食物：“粉煮出來了，滿滿的一大碗，上面灑滿了炸腐竹。撥開酥脆的腐竹片，下層碼放著厚厚的一層切得很精細的木耳絲和酸筍絲，襯托它們的則是顆粒飽滿的花生。紅紅的粉湯襯著雪白的米粉，還有玻璃生菜託底。先喝一口湯，儘管沒有螺螄肉，但那種鮮味肯定是螺螄和豬骨在湯鍋裡反覆親密接觸後的產物。”這一段文字描述的對象，便是最近炙手可熱的美食——螺螄粉。
中國人到底有多愛吃螺螄粉、為了吃螺螄粉有多拼、螺螄粉還不發貨等微博熱搜，足以體現對螺螄粉的關注和討論。新冠肺炎疫情期間，宅家隔離的吃貨們“嗷嗷待哺”，速食食品大受歡迎，柳州螺螄粉躍居速食人氣美食榜首。
螺螄粉的口味路人皆知，但我們今天不討論它頗具爭議的味道。而是從營養學的角度帶你瞭解一份螺螄粉的營養價值和熱量，並教你如何健康優雅地食用螺螄粉。
市面上的螺螄粉品牌眾多，琳琅滿目。從正宗地道以及受歡迎程度考慮，我們選擇知名電商平臺上目前月銷量最高（達45萬以上）的柳州“好歡螺”螺螄粉為例。
通過淨含量和營養成分表，我們可以知道一份“好歡螺”螺螄粉的總能量為3254kJ，且其中碳水化合物含量為91.2g，蛋白質含量為16.6g，脂肪含量為38.6g，鈉含量為3.6g。
那麼這樣一份螺螄粉能滿足人體一餐的能量需要嗎？以一名身高160cm，體重55kg，每日從事輕體力活動的女性為例。根據身高、體重的數值，我們算出該女性每日能量需要量約為6903.6kJ。人體每日早中晚三餐能量攝入比值分別是30%、40%、30%，所以這名女性三餐攝入的能量分別為2071kJ、2761.44kJ、2071kJ。很明顯，一份螺螄粉總能量3254kJ，遠遠超過了早餐和晚餐的能量攝入量，所以如果想吃螺螄粉的話，建議將其作為午餐食用。
瞭解總能量攝入情況後，我們來確定螺螄粉中三大營養素供應情況是否充足。根據三大營養素在午餐中所佔比例，我們可以計算出午餐碳水化合物攝取量為99g，蛋白質攝取量為24.75g，脂肪攝取量為18.33g。
剛才我們從營養成分表得知一份螺螄粉碳水化合物含量91.2g，蛋白質含量16.6g，脂肪含量38.6，鈉含量3.6g。
可以將螺螄粉與標準營養素攝入量對比：碳水化合物攝取量91.2g<99g，蛋白質攝取量16.6g ＜24.75g，脂肪攝取量38.6g＞18.33g。由此得知，一份螺螄粉的脂肪量超出標準量2倍以上，蛋白質和碳水化合物攝入量較低。世衛組織推薦的成人鈉攝入量為2g/日，一份螺螄粉（鈉含量3.6g）已超過該標準。
經過分析，相信你對於一份螺螄粉的營養成分和熱量有了一些瞭解。“一碗螺螄粉，吃遍柳州鮮”，愛吃螺螄粉的你肯定捨不得將如此美味拒之門外。別擔心，接下來，你將獲得優雅又健康地食用螺螄粉秘訣。
一．食物減法 放入酸豆角、蘿蔔乾、腐竹、酸筍前，我們可以先用清水過一遍。調料包中的花生仁可減半或者不吃，這樣可以減少脂肪攝入。其次考慮到食用螺螄粉時通常會搭配飲料解辣、解油，高熱量的奶茶當然不可取，可以食用100ml以內的無糖豆漿，無形中補充了蛋白質。關於碳水化合物，將幹米粉放入沸水煮後濾掉的漿水可以濾掉一些食用澱粉。關鍵一步是搭配蔬菜，比如生菜、空心菜，生菜均可，其中空心菜是比較地道的搭配推薦。
二．運動減法 食用後進行運動，提高我們的代謝，為食物的攝入打開缺口。比如做一些有氧健身操、美麗芭蕾、八段錦等等都是不錯的選擇，如果沒有運動條件，可以進行一些家務活動，減少久坐，不要在進食時看手機。
此外，螺螄粉的臭味其實不來自於螺螄，而是來自於酸筍。懼怕臭味的話，可以將酸筍去掉，在通風良好的地方食用，身著一份不易吸附味道的深色衣物，便可盡情享用。
學習這些秘訣後，記得體驗一下“香而不腐，聞之開胃，想之流涎”的柳州螺螄粉。
參考文獻
1.陳曉卿著. 至味在人間. 廣西師範大學出版社, 2016.01.
2.袁海平主編. 運動營養學. 北京體育大學出版社, 2007.03.
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