如何优雅又健康地食用这份“臭名远扬”的网红美食“螺蛳粉”？
上网课，交作业（九）
指导教师：史仍飞
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾在其著作《至味在人间》中这样描写一道食物：“粉煮出来了，满满的一大碗，上面洒满了炸腐竹。拨开酥脆的腐竹片，下层码放着厚厚的一层切得很精细的木耳丝和酸笋丝，衬托它们的则是颗粒饱满的花生。红红的粉汤衬着雪白的米粉，还有玻璃生菜托底。先喝一口汤，尽管没有螺蛳肉，但那种鲜味肯定是螺蛳和猪骨在汤锅里反复亲密接触后的产物。”这一段文字描述的对象，便是最近炙手可热的美食——螺蛳粉。
中国人到底有多爱吃螺蛳粉、为了吃螺蛳粉有多拼、螺蛳粉还不发货等微博热搜，足以体现对螺蛳粉的关注和讨论。新冠肺炎疫情期间，宅家隔离的吃货们“嗷嗷待哺”，速食食品大受欢迎，柳州螺蛳粉跃居速食人气美食榜首。
螺蛳粉的口味路人皆知，但我们今天不讨论它颇具争议的味道。而是从营养学的角度带你了解一份螺蛳粉的营养价值和热量，并教你如何健康优雅地食用螺蛳粉。
市面上的螺蛳粉品牌众多，琳琅满目。从正宗地道以及受欢迎程度考虑，我们选择知名电商平台上目前月销量最高（达45万以上）的柳州“好欢螺”螺蛳粉为例。
通过净含量和营养成分表，我们可以知道一份“好欢螺”螺蛳粉的总能量为3254kJ，且其中碳水化合物含量为91.2g，蛋白质含量为16.6g，脂肪含量为38.6g，钠含量为3.6g。
那么这样一份螺蛳粉能满足人体一餐的能量需要吗？以一名身高160cm，体重55kg，每日从事轻体力活动的女性为例。根据身高、体重的数值，我们算出该女性每日能量需要量约为6903.6kJ。人体每日早中晚三餐能量摄入比值分别是30%、40%、30%，所以这名女性三餐摄入的能量分别为2071kJ、2761.44kJ、2071kJ。很明显，一份螺蛳粉总能量3254kJ，远远超过了早餐和晚餐的能量摄入量，所以如果想吃螺蛳粉的话，建议将其作为午餐食用。
了解总能量摄入情况后，我们来确定螺蛳粉中三大营养素供应情况是否充足。根据三大营养素在午餐中所占比例，我们可以计算出午餐碳水化合物摄取量为99g，蛋白质摄取量为24.75g，脂肪摄取量为18.33g。
刚才我们从营养成分表得知一份螺蛳粉碳水化合物含量91.2g，蛋白质含量16.6g，脂肪含量38.6，钠含量3.6g。
可以将螺蛳粉与标准营养素摄入量对比：碳水化合物摄取量91.2g<99g，蛋白质摄取量16.6g ＜24.75g，脂肪摄取量38.6g＞18.33g。由此得知，一份螺蛳粉的脂肪量超出标准量2倍以上，蛋白质和碳水化合物摄入量较低。世卫组织推荐的成人钠摄入量为2g/日，一份螺蛳粉（钠含量3.6g）已超过该标准。
经过分析，相信你对于一份螺蛳粉的营养成分和热量有了一些了解。“一碗螺蛳粉，吃遍柳州鲜”，爱吃螺蛳粉的你肯定舍不得将如此美味拒之门外。别担心，接下来，你将获得优雅又健康地食用螺蛳粉秘诀。
一．食物减法 放入酸豆角、萝卜干、腐竹、酸笋前，我们可以先用清水过一遍。调料包中的花生仁可减半或者不吃，这样可以减少脂肪摄入。其次考虑到食用螺蛳粉时通常会搭配饮料解辣、解油，高热量的奶茶当然不可取，可以食用100ml以内的无糖豆浆，无形中补充了蛋白质。关于碳水化合物，将干米粉放入沸水煮后滤掉的浆水可以滤掉一些食用淀粉。关键一步是搭配蔬菜，比如生菜、空心菜，生菜均可，其中空心菜是比较地道的搭配推荐。
二．运动减法 食用后进行运动，提高我们的代谢，为食物的摄入打开缺口。比如做一些有氧健身操、美丽芭蕾、八段锦等等都是不错的选择，如果没有运动条件，可以进行一些家务活动，减少久坐，不要在进食时看手机。
此外，螺蛳粉的臭味其实不来自于螺蛳，而是来自于酸笋。惧怕臭味的话，可以将酸笋去掉，在通风良好的地方食用，身着一份不易吸附味道的深色衣物，便可尽情享用。
学习这些秘诀后，记得体验一下“香而不腐，闻之开胃，想之流涎”的柳州螺蛳粉。
参考文献
1.陈晓卿著. 至味在人间. 广西师范大学出版社, 2016.01.
2.袁海平主编. 运动营养学. 北京体育大学出版社, 2007.03.
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