2020年的清明節馬上就要到了，雖然疫情已經緩和了，但是防控的措施仍然要到位，所以我們還是宅家裡做美食吧，特別是春天的美食，綠色的青團，一直都受到大家的追捧，據說艾草青團還是網紅美食，可以說一年也只有這些日子吃著，因為青團的青，就是清明前後山上或者田間地頭長出的艾草。當然現在可以網購艾草是比較方便，但是小時候一大早就去摘艾草，一天都盼著吃艾草青團的感覺，也真是太美好了。
說到艾草，相信大家都不陌生，艾草除了做吃的，比如艾草青團，艾草果，艾草餅等等，平時生活中我們也能看到艾草的身影，比如有用艾草來泡腳的，有把艾草掛門口辟邪的，也有用艾草進行驅蚊的，這些可能都和艾草的特殊香氣有關。艾草聞起來有濃烈香氣,具有特殊的馨香味，主要是因為艾葉中含有很多化學成分，其中香料成分也比較多，比如如蘭香油精等等，所以艾草能散發濃烈的香氣。
說了這麼多關於艾草的信息，推薦宅家的時候，可以給自己和家人做這道美味，推薦鹹蛋黃肉鬆餡兒的艾草青團，當然其他豆沙花生的也不錯，根據自己的喜好來哦。
至於製作的要點，首先好吃的點心，顏值很關鍵，艾草在焯水的時候可以加入小蘇打，這樣可以保持艾草汁的顏色不變，從而保證最終的成品的顏色也是春天的顏色，很誘人。
另外還有一點是青團放久了容易乾硬，這個個人覺得是不可避免的，但是我們可以加入一些粳米粉，可以讓艾草青團粘度更給力，吃起來更好吃，可以推遲變硬的時間，但是不能阻止它變硬哦。趁熱吃是最好的，能夠保障口感。
艾草青團
食材清單：
艾草 300克 / 糯米粉 300克 / 粳米粉 150克 / 小蘇打 2克 / 豬油 20克
肉鬆 100克 / 松仁 100克 / 鹹蛋黃 140克 / 沙拉醬 35克
烹飪步驟
- step1 -
艾草洗淨後下鍋焯水，同時加入小蘇打，一分鐘左右撈出放入料理機中，加入小蘇打是為了保持艾草的顏色不變。
- step2 -
料理機中打入150毫升純淨水打成汁。
- step3 -
將打好的艾草汁倒入濾勺中進行過濾，過濾到最後的艾草渣可以直接丟棄，如果希望艾草味道濃一些的，也可以加上部分艾草渣。
- step4 -
糯米粉和粳米粉混合均勻，然後加入豬油，豬油的作用可以保證青團不開裂，開始分次少量倒入艾草汁，攪拌均勻。
- step5 -
在每次倒入艾草汁的過程中，一定都要攪拌，攪拌到一定程度可以用手把麵糰揉成團，邊加艾草汁邊揉麵，直到揉至不沾手不粘盆才可以，然後蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右。
- step6 -
醒發的過程中，可以開始處理餡料了，鹹蛋黃上鍋蒸熟，松茸下鍋翻炒。
- step7 -
將蒸好的鹹蛋黃倒入碗中用擀麵杖搗碎，松仁炒好後起鍋裝盤，準備加入蛋黃碎中。
- step8 -
將松仁倒入鹹蛋黃碎中，再次用擀麵杖進行搗碎，接著再加入肉鬆和沙拉醬拌勻，這樣餡料就做好了。
- step9 -
把拌好的餡料捏成團狀備用，捏的過程中其實都可以聞到肉鬆，蛋黃，松仁混合的香味哦。
- step10 -
將醒發好的麵糰取一小塊整理好，用拇指壓成一個鳥窩的形狀，再放上餡料收口，然後在整理成光滑的青團，這裡麵糰的量要比餡料大一些，才能夠把餡料包裹進去。
- step11 -
在底部鋪上包子墊，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右就可以開吃了，用手去觸碰可以發現青團有些黏黏的，會粘手，青團一定要這種狀態下趁熱吃，味道很好，都是春天的感覺。
- step12 -
聞著香味，忍不住就掰開吃了，青團裡的料很足，因為有鹹蛋黃，口感會偏鮮鹹，松仁和肉鬆的香氣四溢，艾草味不濃，口感超讚。
美味呈現
掰開青團，香味濃郁，讓人垂涎三尺，這邊推薦要用嫩嫩的艾草，因為嫩的艾草料理出的艾草汁做成的艾草青團就會更好吃，給家人做的，一定要最好的。
菊子物語
艾草青團是菊子姐姐Cooking美味的第567道美食，很多朋友有反饋說青團會塌陷，蒸的過程中需要開蓋2-3次，實際蒸的過程中並沒有遇到類似的問題，還有說蒸好後需要刷點油防止粘連，這個也不是必須的哦，剛開鍋的時候軟軟綿綿的特別好吃，空間可以要隔開些，在和麵的時候一定要加入豬油倒是確實的，希望您也能成功做出親手自制的艾草青團哦，加油~美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。
本圖文作品系菊子美食記原創，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫，願與您一起共同成長，健康生活。您的關注、轉發和評論對菊子姐姐是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體賬號抄襲，盜圖，侵權必究，作者保留追究法律責任的權利。
閱讀更多 菊子美食記 的文章
