2020年的清明节马上就要到了，虽然疫情已经缓和了，但是防控的措施仍然要到位，所以我们还是宅家里做美食吧，特别是春天的美食，绿色的青团，一直都受到大家的追捧，据说艾草青团还是网红美食，可以说一年也只有这些日子吃着，因为青团的青，就是清明前后山上或者田间地头长出的艾草。当然现在可以网购艾草是比较方便，但是小时候一大早就去摘艾草，一天都盼着吃艾草青团的感觉，也真是太美好了。
说到艾草，相信大家都不陌生，艾草除了做吃的，比如艾草青团，艾草果，艾草饼等等，平时生活中我们也能看到艾草的身影，比如有用艾草来泡脚的，有把艾草挂门口辟邪的，也有用艾草进行驱蚊的，这些可能都和艾草的特殊香气有关。艾草闻起来有浓烈香气,具有特殊的馨香味，主要是因为艾叶中含有很多化学成分，其中香料成分也比较多，比如如兰香油精等等，所以艾草能散发浓烈的香气。
说了这么多关于艾草的信息，推荐宅家的时候，可以给自己和家人做这道美味，推荐咸蛋黄肉松馅儿的艾草青团，当然其他豆沙花生的也不错，根据自己的喜好来哦。
至于制作的要点，首先好吃的点心，颜值很关键，艾草在焯水的时候可以加入小苏打，这样可以保持艾草汁的颜色不变，从而保证最终的成品的颜色也是春天的颜色，很诱人。
另外还有一点是青团放久了容易干硬，这个个人觉得是不可避免的，但是我们可以加入一些粳米粉，可以让艾草青团粘度更给力，吃起来更好吃，可以推迟变硬的时间，但是不能阻止它变硬哦。趁热吃是最好的，能够保障口感。
艾草青团
食材清单：
艾草 300克 / 糯米粉 300克 / 粳米粉 150克 / 小苏打 2克 / 猪油 20克
肉松 100克 / 松仁 100克 / 咸蛋黄 140克 / 沙拉酱 35克
烹饪步骤
- step1 -
艾草洗净后下锅焯水，同时加入小苏打，一分钟左右捞出放入料理机中，加入小苏打是为了保持艾草的颜色不变。
- step2 -
料理机中打入150毫升纯净水打成汁。
- step3 -
将打好的艾草汁倒入滤勺中进行过滤，过滤到最后的艾草渣可以直接丢弃，如果希望艾草味道浓一些的，也可以加上部分艾草渣。
- step4 -
糯米粉和粳米粉混合均匀，然后加入猪油，猪油的作用可以保证青团不开裂，开始分次少量倒入艾草汁，搅拌均匀。
- step5 -
在每次倒入艾草汁的过程中，一定都要搅拌，搅拌到一定程度可以用手把面团揉成团，边加艾草汁边揉面，直到揉至不沾手不粘盆才可以，然后盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
- step6 -
醒发的过程中，可以开始处理馅料了，咸蛋黄上锅蒸熟，松茸下锅翻炒。
- step7 -
将蒸好的咸蛋黄倒入碗中用擀面杖捣碎，松仁炒好后起锅装盘，准备加入蛋黄碎中。
- step8 -
将松仁倒入咸蛋黄碎中，再次用擀面杖进行捣碎，接着再加入肉松和沙拉酱拌匀，这样馅料就做好了。
- step9 -
把拌好的馅料捏成团状备用，捏的过程中其实都可以闻到肉松，蛋黄，松仁混合的香味哦。
- step10 -
将醒发好的面团取一小块整理好，用拇指压成一个鸟窝的形状，再放上馅料收口，然后在整理成光滑的青团，这里面团的量要比馅料大一些，才能够把馅料包裹进去。
- step11 -
在底部铺上包子垫，放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右就可以开吃了，用手去触碰可以发现青团有些黏黏的，会粘手，青团一定要这种状态下趁热吃，味道很好，都是春天的感觉。
- step12 -
闻着香味，忍不住就掰开吃了，青团里的料很足，因为有咸蛋黄，口感会偏鲜咸，松仁和肉松的香气四溢，艾草味不浓，口感超赞。
美味呈现
掰开青团，香味浓郁，让人垂涎三尺，这边推荐要用嫩嫩的艾草，因为嫩的艾草料理出的艾草汁做成的艾草青团就会更好吃，给家人做的，一定要最好的。
菊子物语
艾草青团是菊子姐姐Cooking美味的第567道美食，很多朋友有反馈说青团会塌陷，蒸的过程中需要开盖2-3次，实际蒸的过程中并没有遇到类似的问题，还有说蒸好后需要刷点油防止粘连，这个也不是必须的哦，刚开锅的时候软软绵绵的特别好吃，空间可以要隔开些，在和面的时候一定要加入猪油倒是确实的，希望您也能成功做出亲手自制的艾草青团哦，加油~美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
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