吃货辞典 | 青团
青团，唯有江南有，而且唯清明前后才有。能吃青团的日子就那么十几天，所以江南人格外珍惜，仿佛只有吃过几颗青团，才算真的进了春天。青团大致有两种：一种绿得明澈，绿得透亮。
这青翠的绿是冬小麦的嫩芽经石灰水处理而成的。麦青汁做的青团看着漂亮，不过细品起来会隐约有股淡淡的石灰味儿。
相比之下，另一种用艾草做的青团则更醇正，也更自然，尽管看上去未必漂亮。江南的艾草甚是清香——清得透彻，香得浓烈，以至于江南人新婚前有用艾草沐浴的习俗。
把艾草洗净、焯水、剁烂，然后和上糯米粉，可以做出清香筋道的艾草青团，黏稠里包裹着彻骨的甘甜。
本文摘编自
商务印书馆出版的《吃货辞典》
作家崔岱远
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