香椿炒蛋是一道春季的時令菜，而且時下香椿的價格還挺高，小小的一把100克，我買來的價格是9.9元。我們吃到的香椿都是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。 含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功 能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
杭州人的家常菜會比較精細一些，比如我做菜，每盤菜的份量比較少，但是菜的品種會多一些，這一把2兩的香椿我可以用用來炒2-3次雞蛋，每次用到雞蛋3-4個。
香椿都是香椿樹的嫩芽，清水稍稍衝淋下就很乾淨，但是記得食用香椿，一定要在鍋裡先煮沸水，放入香椿，焯一下後香椿變成綠色立即撈起；
將撈起後的香椿輕輕擠一下水分，然後用剪刀剪去每個根節；
再將香椿切得細碎；
餘下不用的香椿可以用食品保鮮袋裝起來；
將雞蛋打散，加入適量的食鹽、料酒，再加入香椿碎攪打均勻。
我用山茶油炒的，油要多放一些，油鍋熱起，將香椿蛋緩緩倒進去，象平時炒雞蛋一樣翻炒成塊就可以了，我家人喜歡蛋色微微焦黃一些的。
出鍋後的香椿炒蛋一定要趁熱吃。
菜品特色
清香四溢，滿滿都是春天的味道，這個味道通常在味蕾上一年只綻放一季！
添喜的廚房小分享
1、香椿雖然營養豐富，但是亦含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，所以焯燙並不會影響菜品的風味；
2、香椿有著特殊的氣味，就好比生活當中常見的香菜，這些可食用植物所特有的味道不是每個人都接受的，或者需要一個從接受到喜歡的過程；
3、香椿要儲存的長久的方法就在上圖中的食品保鮮袋裡，將焯水後瀝乾水份的香椿整理好分成每次食用所需的一小份一小份，用食品保鮮袋單獨裝起來，壓擠出氣體，將保鮮袋再捲起來，成一小筒一小筒的樣子，再用一個大的保鮮袋裝起來紮緊，放在冰箱內冷凍儲存可以放好幾個月。喜歡吃香椿的寶寶們收好啦，有了這個方法，即使過了春天，你一樣可以吃到鮮嫩的香椿炒蛋啦！
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