春天鮮嫩的小野菜有那麼多，薺菜，豌豆尖，馬蘭頭……每一樣，都冒著呼呼的脆嫩。但香椿卻硬生生地在這麼多小野菜裡，佔據了一席之地。大概是因為，它與春天的羈絆太深。春天一旦過去，這紫紅色的小嫩芽便連綿成一片翠色。再想品嚐到香椿的滋味，只能等到下一年了。
但香椿的可貴，不僅在於時間的短暫。更因為它能幫助我們趕走體虛一樣的春困，恢復到一種元氣滿滿的狀態。
香椿是四季中，難得能補陽氣的蔬菜，它補的是中焦的陽氣。
早春的時候，為了抵禦地氣的寒涼，我建議大家多吃一些韭菜補腎陽，暖暖下半身。而到現在地氣轉暖，我們的體表溫度開始升高，血液都到了四肢。五臟六腑少了血液的濡養，不能給身體及時提供能量，我們就會感覺到睏乏，常常會有睡不醒的感覺。
這個時候吃點香椿，為自己補補脾陽，就是防止春困“困”住我們的脾胃，能把食物轉化為氣血滋養身體。
中焦這個部位，最能帶動我們的感官。很多人應該都有這種體驗吧，小肚子涼涼的時候，會覺得很不舒服，這個時候如果能喝一杯熱水，脾胃暖起來一下子會覺得特別舒坦。
另外香椿有一股很奇特的濃郁氣息，沒有花香那麼甜美，而是一股辛香之氣。
《食療本草》記載：“（香椿）燻十經脈、五臟六腑。“香椿的香穿透力很強，能流通身體經脈，使氣血舒暢。最近如果心情憋悶，肝氣鬱結的朋友，可以揪兩片香椿葉子放在鼻尖深吸一口氣，心情會立馬開闊許多。
不過，也正是因為香椿這身辛、溫功效，所以它也是很厲害的發物。香椿幫我們補足陽氣之後，但凡身體裡有一點點沒祛乾淨的陳疾，都會被陽氣往外趕。但這種往外趕的方式，可能並不是我們願意的，可能還會覺得有些難受。所以有皮膚病或者老病根的朋友，不太建議吃香椿哦。
香椿的最佳食用時期只有清明到穀雨這短短十多天，非常短。《野菜箋》說，新鮮的香椿“質地脆軟，食後無渣，鮮嫩可口，齒縫留香”。古人認為，香椿一定要在最嫩的時候吃，這樣會感覺唇齒之間滿滿都是香椿的香氣，就好像吃下了一整個春天。
這時候很推薦大家吃一道菜，叫做“香椿魚兒”，北京的朋友應該很熟悉，算是當地的一道傳統小食。《帝京歲時紀勝》記載稱其“香椿芽拌麵筋，乃寒食佳品”，這裡的寒食指的是寒食節，剛好處在香椿口感最嫩的這段時間，很適合做這道美食吃。
香椿魚兒的這道菜的名字非常有趣，雖然有“魚兒”兩個字，但食材卻主要是香椿、雞蛋、麵粉。古人之所以給它取名叫香椿魚兒，大概是因為最後做出來，真的很像一尾尾金燦燦的魚兒吧。
雞蛋是血肉有情之品，在中醫看來，雞蛋全身都能入藥：蛋清性微涼，能清熱潤肺；而蛋黃微溫，能滋陰補氣。這道菜裡用的是一整隻雞蛋，陰陽平衡，很平和。和香椿搭配在一起，能輔助它一起溫補脾陽，給身體補充暖暖的氣血，調理女生面色。
此外，麵粉是屬於滋養脾胃的主食，能夠打開我們的胃口，讓香椿與雞蛋更好被消化吸收。家裡如果有誰胃口不開不怎麼想吃飯，都可以給他吃一點香椿魚兒調理一下。
食材：
香椿 100g / 雞蛋 兩個 / 麵粉 50g / 油 適量 / 鹽 適量 / 花椒粉 適量
做法：
1、將香椿下鍋用開水焯1分鐘，然後拿出來過一遍涼水再瀝乾水分，會讓香椿的口感更好也比較容易吸收它的營養。
2、將雞蛋、麵粉、花椒粉混合在一起調成糊狀，糊不能太稀，一定要讓香椿能夠掛住。
3、將瀝乾的香椿放入麵糊之中，讓香椿均勻的拌上面粉。
4、燒熱油，將裹好麵糊的香椿放入油中炸。這樣香椿的精華會滲透到油中，吃起來營養會比較容易吸收，作用也會比較好。炸的時候油溫一定要高，這樣炸出來的就不會特別油膩。
咬下一口做好的香椿魚兒，食材的豐富層次感會逐次在唇舌中綻放。外皮酥脆的觸覺，配合內裡香椿的清新。更難得的是，雞蛋融合麵粉的滑嫩感也並沒有被壓下分毫，這大概就是春天的滋味～
香椿還有一個很有名的吃法，就是和豆腐一起拌勻吃。春天的時候我就很喜歡這道小食了，白嫩的豆腐中夾雜的些許綠色，會讓人覺得很清新，心情也會變得很好。
我最早看到香椿拌豆腐這道小食，是在汪曾祺先生的散文《豆腐》裡，他詳細的寫下了做法：“香椿拌豆腐是拌豆腐裡的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數滴。一箸入口，三春不忘。”
我們在做香椿的時候，需要加一點鹽“揉”一下，很多人都會忽視這一個小細節。但是“揉”其實是很重要的，它能讓香椿微微的發酵，激活它的鮮美，散發出香椿真正應該有的滋味。
香椿性溫，而豆腐性涼，這兩者相互結合，能夠很好的幫我們清熱散血，又不至於降火太過，在體內產生寒氣。這樣一道食材能搞保持平衡的小食，在滋養我們身體的同時，性味也會比較平和，吃下去之後，會讓我們身體保持一種舒服的狀態。
食材：
豆腐 300g / 香椿 一顆 / 食鹽 適量 / 芝麻油 兩勺
做法：
1、把豆腐切成1.5釐米左右的小塊，燒一鍋開水往裡面放一點食鹽，將豆腐焯水後，用涼水過濾一遍撈出
2、香椿只要最嫩的葉子，不要根部，同豆腐一樣焯水，再用涼水過濾一遍撈出
3、將豆腐、香椿芝麻油放在一起，拌勻後即可食用
豆腐的嫩與軟，似乎將香椿也軟化成了一灘水，它們在舌尖上打幾個旋之後，就不甚留戀的滑入喉中，留下的淡淡的甜味讓人的心也會變得很軟很軟。
-END-
我總固執的認為，一定要吃下香椿，才不算辜負這個春天。那些瀰漫著春氣的詩與花，會融入那朵可愛的嫩芽中，悄無聲息的納我入懷，讓人無限沉溺其中···
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