香椿可算得上春季時蔬中的土豪菜了，即便是現在已便宜不少，但也要20來塊錢一斤，比一般的蔬菜高出不少，所以，一次只能買個幾把嚐嚐。
在買香椿的時候，就聽旁邊兩位農村婆婆在嘮嗑，說以前她們家門口到處都是香椿樹，每年春天長出好多小嫩芽就是不知道掰下來吃，也不知道怎麼做，沒想到現在可以賣這麼貴……是呀，也不知道從啥時候開始，香椿竟變得如此金貴。不過，儘管如此，買的人仍然很多，再貴也受寵，畢竟一年只能在春天才可以吃到。
今天做的這道香椿魚兒，是北京傳統應時小食。把香椿裹上面糊，油炸後形似小魚狀，所以由此而得名。剛出鍋的香椿魚兒清香而酥脆，是一道不錯的解饞小零食。
【香椿魚兒】
食材：香椿 50g、油、鹽 1g、麵粉 25g、紅薯澱粉 25g、雞蛋1個
製作步驟
1、香椿洗淨後焯水1分鐘撈出
2、過涼水後，擠出水分備用
3、碗裡放入麵粉、紅薯澱粉、鹽、雞蛋，倒入適量清水慢慢攪拌成麵糊狀
4、把香椿裹上面糊
5、放入油鍋中炸至金黃即可
小貼士
1、香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸亞，食用前一定要焯水1分鐘
2、炸香椿魚兒時，油溫不要過低或過高，大概在170度左右
3、香椿魚兒趁熱吃，口感最好
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