世界上的食物是種類繁多，千奇百怪應有盡有。但是，總有一些食物對於喜歡它的人來說視如珍寶，而不喜歡的它的人恰恰相反避之不及。比方說:臭豆腐，香菜……等，這類帶有特殊氣味的食物。而今天我們說的就是春天裡的應季食物－香椿
香椿，又名香椿芽、香椿頭等，是香椿樹上春天長出的嫩芽，其營養價值高，富含維生素、鈣、蛋白質等微量元素，被視為蔬菜珍品，自古以來，人們就有種植和食用香椿的習慣。
香椿芽是季節性產品，只有春天才有，因此要想吃到新鮮的香椿，就不能錯過這個絕佳時間。待到香椿芽剛冒出來不久，葉邊還呈現出深紅色的時候就能採摘啦。
採摘回來的香椿芽去過老的枝頭，用清水洗乾淨，放入沸水中焯一下，撈出切碎伴入雞蛋和蔥花，加適量調味品攪拌均勻。
最後，起鍋燒油。把攪拌好的雞蛋、香椿倒入鍋中煎至兩面金黃，此是可以聞到濃烈的香味，一道鮮香可口，外焦裡嫩的香椿煎蛋就做好了。
其實，香椿除了可以攤雞蛋。在我們老家都會弄一些曬乾，撒點鹽醃起來。平時泡茶喝或者放在粥裡面，也是另一種風味。
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