春天草長鶯飛，又到了吃野菜的季節，首當其衝的野菜就屬薺菜了，像現在這個溫度，地裡的薺菜就可以挖來吃了。
也是每到這個季節母親總是會挎個小籃去地裡挖薺菜，挖回來摘洗乾淨蘸甜醬吃，真是春季裡的第一鮮。
薺菜一般除了蘸甜醬生吃之外，再就是做餡和豬肉搭配做成美味的包子或是餛飩了，其實薺菜還有幾種做法也是非常的不錯。今天就和大家來分享4款薺菜的其他做法。當然也是我家裡經常做來吃的。
好了，話不多說，一起來看看吧。
第一款：薺菜疙瘩湯
準備食材：薺菜半小碗，麵粉1小碗，蔥花適量，雞蛋1個，食鹽少許，香油適量。
具體做法：
1、 薺菜摘洗乾淨後控淨水分；蔥切成蔥花，雞蛋磕入碗中攪勻；麵粉加入少許清水攪拌成麵疙瘩。
2、 鍋中倒入食用油，油熱後放入蔥花爆香，爆香後放入薺菜煸勻，然後添入適量清水煮沸。
3、 煮沸後下入麵疙瘩，攪散，煮至麵疙瘩浮起就表示熟了。
4、 最後然後淋入蛋液，加入食鹽調味，出鍋前淋入香油即可。
小貼士
薺菜不焯水，做出來菜香味更濃些。
第二款：薺菜水晶丸子
準備食材：薺菜1小碗，肉餡半小碗，蔥薑末適量，生抽半湯匙，食鹽半小勺，蠔油1/3湯匙，香油少許，澱粉1小碗，食用油3湯匙。
具體做法：
1、 薺菜摘洗乾淨控淨水分切成末；蔥、姜切成末；
2、 肉餡先放鹽稍微醃一下，在加入生抽、蠔油拌勻放一邊稍微餳一下餡。
3、 餡餳好後再放入薺菜末、蔥薑末攪拌均勻；攪勻後最後倒入食用油攪拌均勻。
4、 準備好澱粉，先將餡料團成丸子，再放入澱粉中均勻地滾上一層澱粉。
5、 依次製作完畢後，鍋中添入清水煮沸，下入丸子，煮至丸子浮起後撈出瀝水，然後再次裹將丸子放入澱粉中滾上一層澱粉。再次放入開水中煮至表面成透明狀，撈出即可。
6、 這樣美味的水晶薺菜丸子就做好了，不用焯水，做出的丸子薺菜味會濃些，而且也會更香。
小貼士
第一次滾澱粉的時候，最好用手多滾些時候，並在滾好後稍微放置一段時間，這樣有利於澱粉更好的粘合在肉丸上。
第三款：薺菜煎雞蛋
準備食材：薺菜適量，雞蛋4個，食鹽半小勺，胡椒粉少許。
具體做法：
1、 薺菜摘洗乾淨控盡水分，放案板上切碎。
2、 切碎後放入碗中，再磕入雞蛋，加入食鹽、胡椒粉攪拌均勻備用。
3、 鍋中倒入食用油，油熱後放入雞蛋液小火慢煎，煎至雞蛋熟透，兩邊呈金黃色出鍋裝盤。
小貼士
薺菜不焯水，原汁原味地保留了其原本的營養價值。
第四款【薺菜燒餅】
準備食材：薺菜1小把，麵粉300克，酵母2克，清水150克，食鹽和食用油適量，白芝麻適量。
具體做法：
1、 薺菜摘洗乾淨後放入鍋中焯一下水，撈出放涼備用。
2、 再來和麵，麵粉中，加入酵母，用溫水和麵，先攪拌成棉絮狀，再和成麵糰，和好後放一邊醒發40分鐘。這個時候天氣熱，一般40分鐘左右就可以了。影響面餳發的好不好主要是要看溫度，因為酵母一般在25-30攝氏度活力最強，所以用25-30攝氏度左右的溫水和麵為最佳。但也要注意水溫不能超過60度，否則會將酵母燙死。
3、 趁著餳面的同時，將焯過水的薺菜攥幹水份，放案板上切成末。
4、 面醒好後，將薺菜末放入麵糰中儘量揉搓均勻並搓成圓形，再用擀麵杖擀成長方形的大餅。
5、 擀好後先在麵餅上均勻地抹上一層薄油，撒上食鹽，再撒上少許蔥花，左右對摺。
6、 對摺後再抹上一層薄油，再上下對摺，也抹上一層薄油，最後再左右對摺，然後捲起搓成長條，分割成5個面劑。
7、 然後將每個面劑整理成型，擀成圓餅狀。都做好後在麵餅上再刷上清水，撒上白芝麻，這樣一個燒餅餅坯就做好了。
8、 電餅鐺預熱刷油後，將做好的餅坯放進去，有芝麻的一面朝下，蓋蓋烙5-8分鐘。
9、 5-8分鐘後開蓋翻面，再蓋蓋烙5-8分鐘，出鍋就可以了。這樣美味的薺菜燒餅就做好了，吃起來格外的香呢，如果喜歡就試試吧，相信你也會喜歡。
小貼士
這種做法直接用電烤箱烤會更好。
最後告訴大家清洗薺菜的小竅門：薺菜摘掉腐葉，沖洗乾淨泥土後，再放入鹽水中浸泡10分鐘，這樣能有效的消菌殺毒。最後再用流動的清水沖洗乾淨即可。當然將薺菜焯水的話就不用有鹽水浸泡了。
好了，今天的分享就到這裡，我是家有悅味，文章是本人的原創作品，希望大家能喜歡，如果大家在製作過程中有什麼問題，可以關注我，給我留言一起探討和交流美食經驗，我們共同把美食做好，讓我們吃得更健康，更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享，希望大家吃出好心情！
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