鮮蝦雲吞
用料
雲吞皮1包全蛋的；豬肉碎200克半肥瘦；蝦仁150克；馬蹄20克；雞蛋1個；高湯適量；韭黃或者蔥花；青菜少許；香油少許；鹽1茶匙；生抽1茶匙；糖1/2茶匙；生粉2茶匙；雞粉1/2茶匙；料酒少許；胡椒粉少許
做法
- 首先將蝦仁洗乾淨，挑去蝦腸，切成小粒
- 將馬蹄去皮，放入塑料袋裡，用刀橫拍幾下，再用刀背切碎；（馬蹄放入塑料袋裡，拍碎的時候，馬蹄就不會飛到到處都是）
- 豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器裡，加雞蛋，放生抽、白糖、雞粉和料酒
- 然後加入生粉和香油，可以放一點點清水，用筷子順著同一個方向攪拌均勻，成餡料
- 接下來就是包雲吞：取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央，沿餡料周圍塗點水，對摺，用手黏合雲吞皮，再用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式
- 鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子搞拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了
- 盛於碗中，淋上煮開的高湯及放入煮熟的青菜，灑下蔥粒和香油，即可
鮮肉大餛飩
用料
豬肉250克七分瘦三分肥；餛飩皮250克；蝦米少許；紫菜少許；香菜少許
做法
- 豬肉去皮，清洗乾淨，先切成條再切成丁，最後剁成肉末
- 加入適量胡椒粉、鹽、生粉、1個雞蛋拌勻，向著同一個方向攪拌至起膠成為鮮肉餡
- 用筷子夾適量肉餡放在餛飩皮中間
- 用手指蘸一點清水在餛飩皮的一邊，把相對的一邊折過來，捏實
- 蘸一點水，把兩邊捏在一起成為元寶狀
- 依次把所有的餛飩包好
- 鍋裡放水，煮開後，放進餛飩和紫菜、蝦米
- 水即將煮開時，加入半碗涼水，反覆2~3次，最後再次煮開就可以了，放鹽調味
小餛飩蛋餅
用料
煮熟的小餛飩10-12只；雞蛋1只；大蒜葉適量；油適量；鹽適量
做法
- 早餐的話，隔天晚上先把小餛飩煮熟
- 往煎鍋中倒油，轉動搖晃煎鍋，確保油能覆蓋整個鍋底，中小火，待油微熱時將小餛飩放入
- 大概3分鐘後用筷子先將其中一隻小餛飩翻面看看，上色到自己滿意的程度將所有小餛飩翻面。翻面的時候有些小技巧，就是得用筷子沿著小餛飩皮抵著鍋底戳戳戳～明白不？當然，右手拿筷子戳戳戳的時候左手必須得帶上棉手套握住鐵鍋柄哦，不然的話，"呲啦～哎呦～"（我用柳宗理小煎鍋，一點都不會粘鍋哦）
- 期間可將大蒜葉切碎，雞蛋加鹽加大蒜葉打散。待所有小餛飩都翻面煎了一會後，將蛋液均勻倒入煎鍋中，可轉動搖晃煎鍋，使蛋液覆蓋得更全面
- 小火，待蛋液凝結即可，或者怕底煎糊的話，早些關火，蓋上鍋蓋，待餘溫讓蛋液凝結
- 端鍋吃或出鍋吃均可，看，不粘鍋底吧，出鍋效果超棒！
炸雲吞
用料
雲吞皮；豬肉餡；小蔥；醬油；花生油；胡椒粉1小匙；雞精1小匙；料酒1匙
做法
- 小蔥切碎，和肉餡拌在一起。把所有調料放進肉餡拌勻順著一個方向攪拌上勁。
- 用雲吞皮包進肉餡成雲吞備用。
- 熱鍋倒足夠的油，燒得看到鍋裡有冒小泡泡就下包好的雲吞中火炸至金黃撈出用吸油紙吸去多餘的油就可以了。
雲吞皮早餐杯
用料
雲吞皮12塊；番茄3個；蝦仁12只；蒜2瓣；安佳芝士片3片；馬蘇裡拉芝士50克；番茄醬少許；鹽少許；綜合香料少許
做法
- 準備材料
- 番茄底部劃十字，用熱水燙一下去皮後切粒，蝦仁去腸線後切粒
- 安佳芝士片拆開切小粒，與馬蘇裡拉芝士混合
- 鍋內倒入橄欖油，加入蒜蓉爆香後放入番茄，煸炒至水分略幹，加入適量番茄醬，加入蝦粒
- 加入綜合香料和少許鹽，翻炒至汁基本收幹即可，晾涼待用
- 馬芬模具刷一點油，鋪上雲吞皮，填入番茄餡，再鋪上混合芝士
- 再鋪上一層番茄餡和芝士，撒上綜合香料
- 放入預熱好的烤箱180度20分鐘，餃子皮表面略焦黃即可
蝦仁鮮肉小餛飩
用料
肉糜；小蝦仁；小餛飩皮；蛋；蝦皮；紫菜；鹽、料酒、糖、胡椒粉、麻油；蔥、姜
做法
- 肉糜加鹽、薑汁、少許糖、料酒、一隻雞蛋，拌勻，多打幾圈。
- 包小餛飩：取一張皮子，抹一小筷子肉，加上2只小蝦仁，有手輕輕一捏。
- 打一隻蛋，加入少許鹽。熱鍋，下油，小火攤蛋餅，八分熟的時候，將蛋餅慢慢捲起，鏟入盤中，用小刀切蛋絲，備用。
- 燒一壺水，水開後，一半倒入小鍋裡，煮沸，下入小餛飩，用勺子輕輕抄底，防止黏鍋底。在一隻乾淨的碗裡放入少許蝦皮紫菜和鹽，用剩下的半壺開水衝開。
- 小餛飩第一次煮沸後，再加小半碗冷水，再次沸騰後，撈入湯碗裡。放上蛋絲，撒上蔥花、胡椒粉，淋上麻油即可。
餛飩
用料
豬絞肉200克；麵粉；包菜50克；大蔥20克；生薑5克；醬油5克；鹽3克；熟植物油15克；香油5克；白糖少許；花椒粉少許；清水20克；水；幹澱粉
做法
- 將蔥切段薑切片放入食品攪拌器中加入清水攪打成糊狀
- 肉餡放入所有調料和蔥姜泥順著同一方向快速攪打上勁
- 然後將洗淨的包菜葉一片片的疊好，先切成細細的絲再切成細細的末就好了，完全不用剁那樣費事
- 將包菜末放入攪好的肉餡中拌勻，嘗好味就好了
- 和一塊稍硬些的冷水面團
- 準備好壓面機（手搖的），將壓面機固定好，壓面機一共有6個檔，從1倒6麵皮就會由厚變薄，倒第六道的時候薄如紙
- 取麵糰100克左右（麵糰小些好操作，等熟練後可以增加麵糰的重量）用擀麵杖擀開，厚度能塞進去壓面機第一檔即可，然後每換一次檔壓面片一次，用乾麵粉做補面，6檔全換完後就全部壓好了，整個過程也就3分鐘
- 壓面時一隻手搖動把手，另一隻手負責往裡送面片很簡單的，壓好後切成6釐米見方的餛飩皮
- 將蔥花、紫菜、蝦皮、香菜碎、香油、胡椒粉、鹽各取適量放入碗中
- 將鍋中放入水煮沸，用勺子舀沸水（最好是高湯，但是這樣比較簡單）倒入碗中，半碗的量即可
- 將包好的餛飩下入沸水中開鍋後點半碗涼水，再開鍋就關火，將餛飩撈出放入水中即可
生煎小餛飩
用料
速凍餛飩1袋；玉米澱粉1湯匙；清水大半碗；黑白芝麻一小攝；香蔥末一小攝
做法
- 速凍混沌從冰箱取出直接擺入不沾的鍋或者模具中。囉嗦：為保證順利起鍋，請一定用不粘鍋。鍋底不用刷油，餛飩也不用解凍。
- 用少許水調和玉米澱粉備用
- 將擺好的餛飩加熱30秒左右往鍋中倒入半碗水，均勻撒入調好的玉米澱粉
- 蓋上鍋蓋中小火燜煎15分鐘左右，根據火力大小和鍋底厚薄，需要調整加熱時長，可揭開鍋蓋確認，水燒至剛乾為宜。
- 起鍋，撒上芝麻和蔥末，慢慢享用吧
鮮肉餛飩
用料
三層五花肉（可用前腿肉代替）1.6斤（800克）；餛飩皮2斤（約200個餛飩）；小蔥2根；姜1小塊；洋蔥1個（450克）；料汁碗材料：；食用油2湯匙（25克）；香油1湯匙（10克）；鹽2.5小匙（13克）；雞粉1小匙（2克）；生抽3湯匙（36克）；蠔油1.5湯匙（18剋剋）；胡椒粉1.5小匙（3克）；拌肉餡用水飯碗7分滿（180克）；煮雲吞材料：；芹菜2根；小蔥2根；紫菜1小塊；煮開水適量（要多點水量）；食用油1湯匙（13克）；鹽2小匙（10克）；胡椒粉1小匙（2克）；雞粉1小匙（2克）
做法
- 肉切塊，我這個五花肉是三層的，並不會太多肥肉，但口感超好。姜和小蔥切碎越碎越好。
- 一會兒姜蔥碎要和肉在一起再絞碎，這樣肉餡吃起來沒有姜蔥碎的顆粒感，口感會更好。
- 把姜蔥碎倒進豬肉一起剁成肉沬。
- 我偷懶用絞肉機絞碎，做餛飩肉一定要絞成肉沬才行，一會兒攪拌肉沬才能起膠，做出的餛飩才好吃。
- 照片上瘦肉已經成沬了，肥肉還沒有完全碎，拿出來後再用菜刀剁一剁就行了。
- 準備好料汁碗：2湯匙食用油，1湯匙香油（芝麻油），3湯匙生抽，1.5湯匙蠔油，2.5小匙鹽，1小匙雞粉，1.5小匙胡椒粉。
- 餛飩餡料必須油多才好吃，我們加了一個洋蔥進去，必須加油才行。
- 把料汁碗所有材料倒進肉餡中。順時針攪拌均勻。
- 分次加入7分滿（180克）飯碗的水，要分次加水，每加一次就順時針攪拌肉餡，直到肉餡把水全部吸收完了再加入水，直到把全部準備好的水都加完。
- 加完水的肉餡一定要順時針不停攪拌，攪拌到肉沬上勁出膠，感覺筷子攪拌有阻力才停。
- 把洋蔥切成塊，剁碎。
- 我用絞肉機把洋蔥絞碎。也是儘可能要碎些。
- 餛飩皮小又薄，肉餡材料必須要碎，而且要攪拌上勁出膠，才能粘住餛飩皮。煮出來的餛飩才漂亮好吃，就算煮破皮也至於滿鍋的肉沬子，因為肉餡成團了啊。
- 把洋蔥碎倒進肉餡裡。
- 順時針再攪拌均勻所有材料。
- 同樣也要攪拌上勁，覺得肉餡材料快成團了，就攪拌好了。
- 開始包餛飩了。我用的方法非常簡單，用一隻手操作就行。30分鐘可以包好200個雲吞。親們看視頻。
- 這個包法很簡便，容易煮熟，也好看。
- 包好的餛飩放保鮮盒裡冷凍保存，冷硬了可以換成保鮮袋裝，節省冰箱地方。
- 煮餛飩：第二天早上，鍋裡放多點水，煮水。
- 趁煮開水的時間切好芹菜小蔥，準備好1小塊紫菜。
- 我的紫菜是清洗好的頭水紫菜，不用再清洗的。
- 保鮮盒裡拿出結成一塊的餛飩不用解凍，直接放進開水裡。
- 用大湯勺盛熱水不停地澆結塊結團的餛飩上。餛飩慢慢散開了，趕時間的話。可以用筷子輕輕挑開快散開的餛飩。
- 水再次滾開，調成中火。開始有餛飩浮起來了，加入1湯匙食用油，我加的是豬油，好香呀！
- 判斷餛飩熟不熟，主要看餛飩是不是全部浮起來。因為是肉餡，必須熟了才能撈起。所以有餛飩開始浮起時開始加調味料。
- 加入1小匙胡椒粉。
- 加入2小匙鹽。
- 加入1小匙雞粉。
- 加入芹菜小蔥和紫菜。輕輕用大湯勺背推均勻所有材料。
- 蓋鍋蓋燜煮30秒。
- 30秒是要等一會兒才能開蓋的。我的鄰居，我叫她30秒開蓋，她10秒就開蓋了，我讓她以後從1數到30才可以開鍋蓋。
- 30秒主要是讓配菜燙熟和釋放出香氣，餛飩在滾水中經過這30秒加蓋燜煮也絕對是熟了，又不破皮。
- 煮餛飩從放結塊餛飩進開水鍋中到盛出，不超過5分鐘的。
- 煮好的餛飩看著就好吃！
- 咱家正宗廣東人，也吃上自己做的可口雲吞（餛飩，抄手）了。
上海菜肉餛飩
用料
肉餡450g左右；水髮香菇16朵左右；青菜2斤；餛飩皮3斤；姜少許；小蔥少許；雞蛋一隻；料酒4湯匙；蠔油3湯匙；生抽少許；老抽少許；鹽少許；香油一湯匙；糖少許
做法
- 幹香菇先用涼水浸泡十分鐘左右，髒水倒掉後換溫水泡發變軟，青菜洗淨稍許浸泡下，蔥姜切末備用
- 肉餡內加料酒蠔油生抽老抽鹽香油糖雞蛋蔥薑末順時針攪拌均勻
- 鍋裡燒熱水焯一下前面洗乾淨的青菜直至變軟後入涼水裡冷卻擠去水份
- 擠去水份的青菜和泡發好的香菇切末和肉餡一起攪拌均勻，同時可倒入適量的香菇水增加香味
- 取餛飩皮攤在手心上，入適量餡兒，邊口粘少許水對摺
- 把沒有開口的兩個角對摺，捏緊
- 湯料：鹽雞精蔥花香油蝦皮開水（可根據個人口味再加入蛋皮絲兒紫菜香菜等等）
- 旺火燒開水入包好的餛飩待水滾入涼水反覆兩次燒熟即可
- 同樣的也可以做煎餛飩,平底鍋內入少許油把蒸熟的餛飩放平底鍋內煎至餛飩底金黃色即可
- 煎餛飩在夏日待涼蘸調味料配合粥吃很好味
薺菜大餛飩
用料
野薺菜；豬肉餡；雞蛋；蝦皮；榨菜；蔥；鹽；味精；麻油；生抽
做法
- 事先將薺菜洗淨燙熟後入冰箱冷凍，隨用隨取，如何清洗和預處理薺菜詳見小貼士）
- 冰箱中取出薺菜，稍解凍便可細切
- 薺菜切細後拌入豬肉餡，打入一個雞蛋，加適量鹽和少量味精，攪拌均勻。製成餛飩餡
- 包裹餛飩
- 配製餛飩湯。麵碗中加入適量的蝦皮、榨菜粒、香蔥段、麻油、生抽
- 煮餛飩。煮熟後撈起，裝入麵碗中，並倒入一些湯水
生煎餛飩（簡易快手版）
用料
包好的餛飩（速凍的也可以，不用解凍）適量；油少量；清水小半碗；小香蔥一小撮；黑芝麻（熟）一小撮
做法
- 取平底鍋，倒入少許油，油不需要很多，在鍋底抹勻即可。把油燒熱，整齊的放入餛飩，小火略煎一下，大概1分鐘左右。
- 然後在鍋內倒入清水，至餛飩的三分之一處。（也用人喜歡用澱粉水，就是做菜用的生粉，底部會出現冰花的，顏值更高，但我更喜歡這個簡易版的，就直接放清水啦，味道還是一樣的。）
- 蓋上鍋蓋，中小火燜煎，根據餛飩的大小和鍋底厚薄，需要調整加熱時長，可揭開鍋蓋確認，水燒至剛乾為宜。
- 最好確認餛飩底部是否煎至金黃，如果水乾了，底部還未煎至金黃，可再加少量水蓋上鍋蓋繼續燜煎，至底部出現金黃。
- 餛飩煎好了，打開鍋蓋，撒上小香蔥，熟的黑芝麻，即可出鍋食用了。最好調一個紅油碟，沾著吃，哇，堪比路邊早餐店。
- 開吃。
- 同樣的方法煎餃子啊，都是一個道理，包子也是啊，就是時間略有不同。
- 靈活把握嘛。
鮮肉小餛飩
用料
餛飩皮適量；肉糜適量；姜適量；大蔥適量；香菜適量；紫菜適量；蝦米適量；鹽適量；味精適量；料酒適量；生抽適量；老抽適量；油適量；幹辣椒適量；花椒適量；雞精適量；糖適量
做法
- 準備材料
- 大蔥切末，姜切末，幹辣椒切斷備用
- 肉糜里加鹽、味精、料酒、生抽、老抽少許（只是調個色）、糖少許、薑末。（先別攪拌，還沒完呢）
- 鍋里加少許油，將幹辣椒、花椒爆香。
- 撈出，將油倒入肉糜中。
- 刺啦～
- （這聲音別提多好聽了）
- 這時朝一個方向使勁攪拌
- 攪啊攪～
- 一直攪到粘稠就可以了
- 再把切好的大蔥放進去繼續攪拌
- 攪啊攪
- （呼！胳膊酸了）
- 攪好了，開包吧！
- 拿一張餛飩皮放上肉餡周圍塗上水。
- 嗯，就這樣。
- 交叉摺疊
- 再把兩面的肉餡周圍塗上水
- 再一層一層摺疊起來
- 用力一捏
- 就好了，
- 是不是很漂亮
- 再來一張
- 看，一個個的很可愛吧！
- 好了，要下鍋煮了。
- 這時準備一下配料吧！
- 碗裡放紫菜、香菜、蝦米（我不喜歡就沒放）、鹽、雞精、醋、香油。
- 好了，就只剩等餛飩出鍋了。
- 哇～
- 好香好香
- 啊～
- 張嘴餵你。
薺菜餛飩
用料
薺菜；肉餡；蔥花；蒜末；鹽；醬油；花椒麵
做法
- 挖來的薺菜清洗乾淨
- 用開水焯一下，去掉野菜的苦味
- 用涼水泡上
- 薺菜切去水分，切碎，切蔥花，薑末，剁肉餡。加油鹽醬油花椒麵攪拌肉餡
- 和一塊麵，軟硬適度，然後放一邊餳十五分鐘。擀成薄片，切小塊，開包了。一共包了兩簾子
- 鍋里加很多水，燒開後把餛飩下進去。湯里加一點鹽，這樣煮出來會比較有滋味。還可以用油，蔥花熗鍋，這次我想吃清淡的，所以就加了點鹽。餛飩下鍋後點三次水，燒開就熟了
鮮肉餛飩
用料
餛飩皮適量；豬肉適量；雞精少量；鹽少量；胡椒粉少量；醬油少量；花生油少量；青菜適量
做法
- 加入鹽，醬油，雞精，胡椒粉，少量花生油拌均勻
- 將餃子皮面上放一點豬肉餡
- 對摺，餃子皮邊邊互相粘合向上，（如果皮粘不合，皮邊邊要粘一點點水）
- 將餃子皮右下角粘一點點水
- 將右下角和左下角粘合
- 捏成元寶形狀
- 放進盤裡擺放好
- 放進鍋裡煮熟，餛飩煮到能夠浮出水面基本上煮熟，加入青菜等調味料
- 煮熟餛飩
廣式雲吞
用料
豬大腿肉200克；幹香菇3個；鮮菇4個；紅蔥頭2個；香蔥一小棵；生菜一顆
做法
- 主料：豬大腿肉、泡發的冬菇、鮮菇、紅蔥頭；配料：生菜、香蔥
- 主料處理：肉剁碎，其它的切碎，放醬油、糖、鹽、生粉、油攪拌均勻，攪拌好後味道可以嘗一下
- 用的是現買的雲吞皮，然後一個一個包好，包法個人喜歡，只要把肉包住就可以了，因為雲吞皮是粘不住的，煮的時候不會開的
- 煮一鍋開水，把雲吞放進鍋裡，把餡煮熟就好，旁邊另起個鍋燙青菜，準備好碗，在碗裡放點鹽、醬油、香油後把煮好的雲吞放進碗裡，加上煮雲吞的湯，配上煮好的青菜、撒香蔥即可
鮁魚豬肉餛飩
用料
鮁魚1條約700克左右；豬前腿半肥半瘦肉末350克左右；韭菜150克；蛋白80克左右；料酒20克；鹽5克；雞精少許；色拉油30克；麻油20克；生抽10克；蔥姜少許；餛飩皮850克
做法
- 冷鮮鮁魚一條，去內臟洗淨
- 刀從尾開始放平沿著主骨往頭方向把魚肉片下來。
- 片到頭處，斜刀從脖子那裡把魚肉切斷
- 上半部分切下
- 斜刀沿著魚肋骨，把魚肚皮和肋骨切除
- 片乾淨的正反兩塊魚肉
- 左手拉住魚肉尾部，刀平放沿著魚皮把魚肉片下來。
- 在魚肚子的上面一段，魚肉中間有豎立的一小排魚刺，佔魚肉的3分之一部分
- 中間沿著魚骨切開
- 把那一小排魚刺的魚肉切除
- 魚肉準備完畢
- 魚頭魚骨下次紅燒吃吧
- 魚肉切碎，我讓賣家把肉絞成肉絲，然後和魚肉放一起剁
- 少許蔥姜切絲，加100克水，用手抓捏蔥姜，擠出蔥姜水，撈出蔥姜，留用蔥姜水。
- 蔥姜水分幾次倒在邊剁的肉末上，等水被肉末吸收後再倒一點，再剁……
- 我是為了大家能看明白點，所以沒撈出蔥薑絲。
- 剁好的肉末加4克鹽，少許雞精，20克料酒，10克生抽順一個方向攪拌均勻，再加80克蛋清，繼續順一個方向攪拌均勻至粘稠狀態。備用
- 韭菜150克洗淨，滴乾水份，切碎，放入盆中，加30克色拉油，20克麻油，攪拌均勻後！再加1克鹽，少許雞精拌勻。
- 韭菜和白菜都可以用，都是先用油伴勻，為了油封住切口，再伴入鹽，之類的調料，它們就不會出水了。
- 伴好的韭菜末倒入肉末中順一個方向攪拌均勻，餡料完成
- 取一張餛飩皮，放一小勺餡料，用手指沾點水，塗在餡料旁邊半圈，餛飩皮斜角對摺輕捏餡料邊緣，讓它粘合
- 折起有兩個尖角的一邊，把兩個單角往裡彎過來，重合處沾一點水，捏緊即可
- 餛飩完成
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