涼拌豆腐絲
所需食材：豆腐絲200克，蔥白半根，黃瓜1根，生抽2勺，醋2勺，香油適量，花椒適量
做法：
1.蔥和黃瓜切絲備用。豆腐絲切成小段。
2.炸花椒油，炸好後過濾掉花椒粒。
3.將切好的三種絲放在盤中，加生抽，醋，香油，花椒油拌勻即可。
鐵鍋霸王雞
原料：柴公雞1只（約1.8千克）。
調料：
A料（蔥段、薑片、蒜片、美人椒段、青蒜段各10克）
B料（鹽3克，白糖4克，生抽、老抽各5克，胡椒粉1克，蠔油、芝麻油各2克）
C料（八角、桂皮、花椒、香葉各3克）
圓蔥30克，香菜15克，鹽水（鹽與水的比例1:10）100克，色拉油20克，雞湯900克。
製作：
1、將公雞治淨，斬成5釐米見方的塊，入鹽水泡15分鐘，入冰箱冷藏30分鐘。
2、取普通炒鍋，入色拉油15克燒熱，入A料炒香，入雞塊，煸至金黃色，入B料調味，加雞湯，燒開後入C料，改小火加蓋燉1小時。
3、取大鐵鍋，在爐上燒15分鐘，入色拉油5克，圓蔥爆香，倒入整鍋燉好的雞塊，撒香菜上桌即可。
糖醋小排
所需食材：豬肋排300克，冰糖1把，醬油3勺，醋2勺，鹽2克，蔥薑蒜適量
做法:
1.排骨放鐵鍋中，加蔥薑蒜，鹽2克，水沒過排骨3公分左右，小火燉煮40分鐘左右撈出，用廚房紙巾把水分吸乾。
2.鍋中放適量的油，油溫5成熱時，放入排骨炸至金黃。
3.炸好的排骨盛出。
4.鍋中放半碗水和1把冰糖，中小火將冰糖熬化。在熬製糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時放入小排。
5.倒入炸好的小排，快速翻炒勻，倒入醬油和醋，關火再翻炒勻出鍋即可。
川東香碗
主料：五花肉250克
輔料：雞蛋3只、紅薯澱粉50克、水發小黑木耳50克、水發乾黃花菜50克。
調料：鹽10克、姜蔥汁40克、花椒油10克、胡椒粉2克、料酒6克、海米粉15克、白糖6克。
做法：
1、肉切丁放入料理機，放入姜、蔥頭，打成茸，放入澱粉，一勺鹽，攪拌均勻；
2、雞蛋兩個打散，放入半勺鹽，鍋中倒入雞蛋，攤成薄片；
3、取一片蛋皮放在菜板上，抹上蛋液（另一個蛋），將肉放在靠近身體的三分之一處，放在中間，不要過多，兩個要留位置來收口，然後捲成長條，兩邊向裡壓緊，抹上蛋液，將收口處用牙籤固定，上鍋蒸10分鐘成型即可；
4、蒸好的蛋卷切成小片，碼入水發木耳、黃花菜，入碗裡壓實，再上碗蒸熟，取出後將蒸好的香碗倒扣入湯盆內；
5、另取淨鍋一口上火入少許蔥油，泌入蒸碗內湯汁，再加入高湯200克，熟耙豌豆100克，調味後盛入湯碗內即可。
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