毛豆燒雞塊
食材:土公雞,姜,大䓤,八角,蒜瓣,幹辣椒,冰糖,鹽,料酒,生抽,老抽,毛豆,水澱粉,六月鮮豆瓣醬
做法:
1.公雞洗淨切塊(買市場上基本處理好的),大蔥切段,幹辣椒切段,姜蒜切片,毛豆去殼洗淨
2.起鍋燒水,水開後,放入毛豆米焯下熱水撈出過涼水,然後瀝乾水份,把雞塊也焯下熱水,撈出洗淨瀝乾水分。
3.起鍋燒油,油熱後,將蔥薑蒜八角幹辣椒爆香,放入雞塊翻炒至金黃,
4.加入少許料酒,適量老抽,適量生抽,少許冰糖,豆瓣醬適量翻炒均勻,
5.倒入開水,沒過雞塊,大火燒開後轉小火燜煮半小時至熟(時間取決於童子雞還是老雞,可以用筷子看可能輕鬆插的動)
6.放入毛豆米翻炒均勻,水澱粉勾芡,等湯汁快收干時關火出鍋。
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