大家都知道關東關西有很多地方不同，除了平時的電梯左右行、言語等等有區別，就連一些普通美食，你也會發現關東和關西的演繹方式完全不同。
>>>>壽司到了關西居然變方的？
比如，說起壽司，我們往往會首先想到的是握壽司。下圖為東京最傳統的握壽司。
而當你到了京都或者大阪或者其他關西城市，你會發現面對的壽司更多的是方頭方腦的箱壽司。如下圖是大阪最傳統的壽司。先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後取出切成小塊
同握壽司一樣，箱壽司也會用到鯛魚、玉子燒、蝦等等種類豐富的食材，口感不比握壽司差。
京都的話，京都人更喜愛鯖壽司。（如下圖）雖然用料樸實，卻很講究鯖魚的品質、醃漬的程度、醋味的調和及製作手法。
如果不想被握壽司或箱壽司的形式所束縛，而是選擇內容豐富、風格輕鬆的散壽司，也會發現關東、關西的做法略有差異。關東的做法是在醋飯上撒滿生魚片等食材，稱為江戶前散壽司。（如下圖）常見於關東地區，配料直接灑在米飯上。
而關西的做法，則是把所有食材和醋飯拌勻再呈上，稱為五目散壽司
（如下圖）。常見於關西地區，配料拌進盛在碗裡的米飯中
前者看起來更優雅高冷，後者則更豐盛豪爽。
>>>>關西鰻魚飯要脆脆的才道地
再來說說大名鼎鼎、人人都會愛上的鰻魚飯。關東的鰻魚飯軟嫩豐腴，而關西版本的焦脆鮮香。這也是隻有吃貨才懂得~因為自古關東鰻魚肥美，關東人用先烤、再蒸、最後烤的方式可以去除鰻魚的肥膩感。
而關西的鰻魚相對體型較小，所以用直接火烤，可突出鰻魚的鮮香酥脆。不僅如此，關東、關西活殺鰻魚的方式也不同：關東料理法是從背部切開鰻魚，據說是因為關東過去有濃郁的武士文化，比較忌諱切腹；而關西料理法則是從腹部切開鰻魚。
>>>>壽喜燒醬汁什麼時候加？
若到壽喜燒店吃牛肉，關東和關西也各有特色。關東版本先煮沸醬汁，把牛肉加入鍋中微煮過後，再將蔬菜等食材放入煮食。關東壽喜燒比較濃郁。
而關西版本則是先烤肉，再將蔬菜等其他的食材放進鍋裡，加入醬汁煮食。煮制的牛肉和烤制的牛肉口感自然會有差異。相比於關東的做法，關西壽喜燒更加和我們中國的火鍋貼近一些，只要是吃肉，吃現烤的牛肉，大快朵頤地吃肉！
>>>>關東關西煮麵方法不同
在日本吃麵，會有烏龍麵、蕎麥麵、拉麵等種類可以選擇。不過，關東關西人對面類也有不同的喜好。比如關東人更喜歡蕎麥麵，關西人更喜歡烏冬麵。
即使同樣是一份烏冬麵，關東、關西風格的差異也顯而易見。關東人喜用濃口醬油，麵湯是用柴魚高湯加入濃醬油、酒、砂糖煮的調味汁，顏色濃重。而關西的烏冬麵加入淡口淡醬油調味，顏色清澈。此外，關東人喜歡在烏冬麵里加入細碎的天婦羅面碎，而關西人則偏愛放入柔軟的油豆腐。
為何關東關西有那麼多不同呢，小編認為除了地理位置不同、習慣不同，或許也和兩地文化有關。東京受武家文化的影響，而京都深受貴族文化影響，大阪則有濃郁的商人文化氛圍，這些不同的歷史印記，都在不知不覺之間滲透到料理的細節中。
無論你打算去關西旅遊還是關東旅遊，不妨停下腳步慢慢感受下不同地域之間的料理風格。
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