酸豆角炒鴨胗
特色：
鴨胗，雞胗這類東西好像和酸豆角天生絕配，尤其是川渝人家，更是愛死這對無敵的搭配。酸豆角的酸單吃會覺得口味太重，可是搭配著鴨胗，酸味減半，香味見長，鴨胗想必也是愛死了它。
酸豆角炒鴨胗
主料：
鴨胗400克；酸豆角100克
輔料：
大蒜1瓣；幹辣椒8個
泡姜1塊；蔥花5克
料酒2茶匙；油適量
雞精1/3茶匙；鹽少許
1. 鴨胗仔細清洗乾淨，然後切大小適中的薄片。
2. 切好的鴨胗倒入料酒，抓勻醃製6分鐘去腥待用。
3. 大蒜去皮，洗淨，切蒜末；幹辣椒洗淨，剪成長約1釐米的段。
4. 酸豆角切1釐米長的碎段；泡姜切細絲待用。
5. 炒鍋內倒入適量油，燒至七成熱，放入蒜末，幹辣椒段爆出香味。
6. 然後放入醃製後的鴨胗，大火爆炒至鴨胗變色微卷。
7. 接著放入切好的酸豆角碎段和泡薑絲，繼續大火翻炒均勻。
8. 最後加入雞精，鹽翻炒調味，撒入蔥花即可。
烹飪秘籍：
鴨胗有腥味，料酒雖然可以起到很好的去腥作用，但是如果在鴨胗炒至微卷後調入少許白酒，炒出來的鴨胗會更佳醇香。
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