掌握3個要點，5天做一大罐“酸豆角”，酸爽韌脆，開胃又下飯，隨著疫情的逐步穩定，各地也開始有序的復工了，有粉絲在後臺諮詢小鹿：
“雖然正式上班，可這段日子的特殊情況太讓人刻骨銘心了，外賣也不敢點，有哪些開胃下飯，做法簡便的醃菜，能滿足自己味蕾呢？”
粉絲的小小問題，讓我想到了自制酸豆角，一個酸爽開胃的醃泡菜，簡單的酸豆角炒肉沫，酸爽程度就讓人無法自拔，想想就口水直流了。
下面小鹿教大家簡單製作酸豆角，掌握3個要點，5天做一大罐“酸豆角”，酸爽韌脆，開胃又下飯，趁著有空不妨嘗試製作，健康又衛生。
【自制酸豆角】用到的材料有：豆角3斤，糖5大勺，鹽5大勺，淘米水適量，高濃度白酒
1.製作酸豆角前，要準備分量足夠的淘米水，想短時間醃製發酵成功，一定要採用淘米水，才能起到快速作用，而不是選擇清水。
2.豆角沖刷乾淨，兩頭尖尖要剔除，洗淨後放置通風處把水分晾乾，再把豆角切成2~3段，分批塞入用於醃製的容器中，根據口味放點蒜頭和辣椒，然後倒入淘米水，覆蓋豆角即可。
3.放好豆角後，添加5大勺糖，5大勺鹽，適量白酒進容器中，用筷子適當拌勻，蓋好蓋子，放到通風陰涼處進行發酵醃製，根據季節不同，春夏季3~5天能夠發酵完畢，而秋冬季則要4~8天。
4.待容器中的酸豆角完全被醃得蠟黃色澤，浸泡日子也足夠，說明酸豆角醃製好了，可以用於烹飪菜餚，需要吃多少就拿多少的量，把表面水分沖洗乾淨，酸豆角就能用於烹飪菜餚了。
［ 自制酸豆角&3個成功要點總結 ］：
要點一：一定要用淘米水，酸豆角的整個發酵過程，全靠淘米水起作用。
要點二：從開始製作到醃製的整個過程，要保證無水無油，洗淨的豆角要晾乾，醃製存放的容器也要保證無水無油，是避免豆角變質長黴的要點之一。
要點三：鹽和白酒不能少，鹽分除了調鹹，更大的作用是防腐，白酒則起到殺菌抑菌效果，兩種調料都不要過於吝嗇的添加，尤其是鹽，別覺得口味會過鹹，畢竟炒菜下鹽也不輕，太摳門做不好醃菜。
掌握了自制酸豆角做法，下面再分享酸豆角的下飯菜【酸豆角炒肉末】做法給大家：
酸豆角洗淨切碎，肉切末，熱鍋熱油，下辣椒和蒜頭爆香，再倒入酸豆角和肉末混合爆炒，下鹽、生抽！辣椒醬，混炒至食材斷生，即可起鍋品嚐。
掌握3個要點，5天做一大罐“酸豆角”，酸爽韌脆，開胃又下飯，自制的酸豆角沒放一丁添加劑，健康又衛生，各種炒菜當主配佐料都非常合適，酸爽脆口，酸味對味蕾刺激非常大，開胃下飯。
如果酸豆角在醃製浸泡期間長黴變質，說明製作過程和要點都沒有做到位，如對本期做法有何不懂或建議，歡迎下方留言，一起探討。
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