想要做出最正宗的酸菜魚，自己動手在家做的話，還是有一些困難的，因為在製作酸菜魚的過程當中，有很多的小步驟，需要我們去進行掌握，如果你也喜歡吃酸菜魚，下面就來看看這道美味的做法吧。
酸菜魚是我們非常熟悉的一道川菜，每次去川菜館吃飯，都會點這個菜，酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，魚肉含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養，酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
準備需要的食材：草魚，大蔥，小米椒，酸菜，雞蛋，玉米澱粉，花椒，紅幹椒，泡椒原汁，生薑，小蔥，大蒜，泡椒。料酒，食鹽，雞粉，白糖，白醋，胡椒粉。
步驟一：準備一條二斤左右的草魚一條，先颳去魚鱗，再去除內臟，去掉魚鰓和魚牙，魚牙有很重的腥味，必須去除才可以食用。
步驟二：然後用刷子刷去魚肚裡面的黑膜，這樣可以去除魚肚裡面殘留的汙染物。再從魚尾處下刀，片開魚肉，從魚頭處切斷，把魚骨斬成段，放入盆中。
步驟三：用手壓在魚肉，切去魚排，斬成段和魚骨放在一起。把魚肉平鋪在案板上，用斜刀間隔三毫米，切成魚片，放入盆中。
步驟四：盆裡分別加入一勺食鹽，倒入清水，用手抓散，洗去魚肉裡面的血水，先把魚骨洗淨，撈出控水放入盆中。
步驟五：盆裡加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，再加入少許玉米澱粉，顛盆拌勻，放在一邊備用。然後把魚片擠幹水分，放入另一個盆中。
步驟六：加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，打入一個雞蛋清，用手快速抓勻，使魚肉均勻的裹上蛋清，加入蛋清，可以使魚肉表面形成保護膜，吃起來口感更加滑嫩。
步驟七：然後加入一勺玉米澱粉，再次用手拌勻，加入澱粉是為了鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉外皮更加酥脆。
步驟八：準備酸菜一包，切成段放入盆中備用。準備小米椒幾個，泡椒和泡椒原汁各適量。大蔥一段切成馬蹄片，生薑一塊切成薑片，再抓入幾個紅幹椒備用。
步驟九：小蔥幾根切成蔥花，放入盆中，大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末和小蔥放在一起，再抓入一小把花椒，一把紅幹椒備用。
步驟十：鍋內燒水，倒入酸菜段，等水燒開後，即可倒出控水備用，這一步的目的是為了去除酸菜醃製過程中的鹽分和雜質，也能使酸菜吃起來更加脆爽。
步驟十一：另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜和紅幹椒爆香，再下入酸菜段，開小火快速翻炒片刻。然後倒入醃好的魚骨，繼續翻炒幾下，炒至魚骨變色後，倒入泡椒和泡椒原汁，添入適量清水，開大火把湯汁燒開。
步驟十二：加入料酒，食鹽，雞粉，白糖，加入白醋，用勺子攪拌化開所有調料。改小火煮兩分鐘左右，使魚骨充分入味，兩分鐘過後，撈出魚骨和酸菜放入盆中。
繼續把湯汁燒開，下入醃好的魚片，用勺子輕輕推動，使魚片受熱均勻。然後炒鍋燒熱，添入一勺食用油，等油溫燒至6成熱時，倒入蔥蒜，花椒和紅幹椒炸香，然後把熱油倒入魚片盆中即可。
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