上海燻魚 所需材料
- 青魚
- 1條（3-4斤）
- 蔥
- 適量
- 姜
- 適量
- 料酒
- 適量
- 幹桂花
- 若干
- 八角
- 5顆
- 桂皮
- 10克
- 香葉
- 10片
- 冰糖
- 200克
- 花雕
- 30克
- 蠔油
- 45克
- 海鮮醬
- 200克
- 生抽
- 25毫升
- 老抽
- 適量
- 蜂蜜
- 80克
- 香醋
- 25毫升
上海燻魚做法步驟詳解
1
片魚
將處理好的青魚，片成2釐米厚的魚塊。
2
劈
沿魚龍骨一劈為二，裝入碗裡。
3
醃
魚塊以蔥段、薑片、料酒醃製。
4
攪拌
攪拌勻，醃製2~4小時，醃製隔夜更佳。
5
做香料包
將八角、桂皮、香葉封入調料包。
6
投入香料包
待鍋中水燒沸，投入香料包，煮約十五分鐘後撈出。
7
放入調料
放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蠔油、海鮮醬、生抽和老抽。
8
煮
調勻後再加入蜂蜜和香醋，煮至醬汁濃稠，關火，放涼後冷藏備用。
9
炸
冷鍋倒油，大火將油燒至八成熱，倒入魚塊，炸至表面脆硬呈金黃色，關火。將魚塊撈出瀝乾油。
10
裹醬汁
趁熱氣逐條浸入冷透的醬汁中，待醬汁均勻地裹在魚塊上，即可取出裝盤。撒上一些幹桂花，上海燻魚就做好了。
11
成品圖
成品圖。
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