豬腰子別再溜著吃了，李鴻章最愛吃的麻醬腰片，年夜菜冷盤清爽脆嫩好吃又好做！
說起豬腰子，喜歡的人是嗜之如命，不喜歡的人是避之唯恐不及，怕有腥臊味。一般常見的吃法就是溜腰花居多。直隸總督李鴻章晚年因為身體虛勞，大夫叮囑多吃羊腰豬腰以形補形。但李鴻章不喜腰子之味，李鴻章的年輕小妾把腰子片成極薄的大片，清水紹酒漂去異味，用芝麻醬涼拌，李鴻章吃了只覺口感脆嫩，不覺得有半分腥臊，大喜。此後麻醬腰片就成了李鴻章桌上的常客，也成了直隸官府菜涼菜的頭盤。
原料
豬腰子三個，圓生菜或者黃瓜片二兩，芝麻醬一兩半，香油半兩，黃酒一小勺，精鹽一小勺，白糖兩小勺。
製作過程
豬腰子從中間片成兩半，腰臊片掉（腰子中間紅白色部分），把腰子片成一毫米厚的大薄片，放入盆中，大量涼水浸泡一小時，中間換水兩次，一直用活水注入清洗更好；
取出腰片瀝乾水，放入大湯碗中，加入精鹽半小勺、黃酒一小勺抓拌一分鐘；
燒開水一升，燒水的時候用芝麻油倒入芝麻醬，加入精鹽半小勺、白糖兩小勺，順著一個方向攪拌均勻；
取平盤一個，圓生菜取內部嫩葉，每片撕為兩三塊，放在盤中，如果用黃瓜片，則黃瓜去皮，斜切半毫米薄片；
水燒開後，在裝著腰片的湯碗中倒入四分之三，用筷子把腰片攪散，用笊籬撈出腰片，水倒出；
將腰片放回碗中，剩餘開水倒進去，見腰片邊緣略微卷起，迅速撈出瀝乾水分，將腰片鋪在生菜或黃瓜片上；
澆上調好味的芝麻醬，菜品即成。
一味小竅門
- 腰片必須用涼水長時間漂洗，去盡血水，才能毫無腥臊之味；
- 芝麻醬要提前調好才能燙腰片，腰片燙好後，餘溫會繼續加熱腰片，影響脆嫩口感，芝麻醬能起到降溫作用；
- 開水燙腰片時間不能過長，腰片略微卷曲當即撈出，否則會變老；
- 建議用純芝麻醬，此菜口味清爽，如果摻了花生醬，雖然口感更加細膩，卻失之清爽，當然，千人千味，可以變通，買不到純芝麻醬的，也可以加少許生抽和老醋。
一味雜談
這款麻醬腰片，最適合套路平時不吃腰子的人。不講出是腰片，第一次吃到的人很少能吃出是腰子味，而其爽滑脆嫩的口感，會為其打開美食世界的新大門。
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