春天對於張家港而言，
是香山櫻花的暗香浮動，
是鳳凰湖水的波光瀲灩，
是東渡苑內的生機盎然
……
但對於張家港吃貨來說，
感受春天最簡單的方式，
還得靠吃！
春節過後，
專屬於春天的美食總會踩著點上市。
張家港人春天的餐桌上，
總少不了它們。
香 椿
陽春三月，正是採食香椿的季節。
香椿香味獨特，馨香馥郁；
雞蛋能中和香椿的濃郁滋味。
二者同食，鮮而不膩。
馬 蘭 頭
清明前，馬蘭頭特別鮮嫩。
將馬蘭頭放入沸水中燙熟，
撈起後與豆腐乾一起剁成細末，
滴上麻油，清香撲鼻。
薺 菜
與馬蘭頭一樣，每到草長鶯飛的季節，
薺菜就會長滿田野。
將薺菜和肉末做成餡兒包進餛飩，
鬱鬱蔥蔥的綠意就被收攏成溫潤鮮美的一握，
彷彿一口就吞掉了整個春天。
草 頭
春天也是吃草頭的季節，
酒香草頭、草頭燒蚌肉……
烹飪時若加一勺豬油，
更突顯草頭的肥美。
菜 筧
油菜花大片盛開前，
正是油菜心“霸佔”人們餐桌的時節。
油菜心在張家港被叫做菜筧，
是抽薹開花時的產物。
嚐鮮莫待開花時。
葉莖粗壯開出黃花，
菜筧就會發苦，不宜食用了。
蘆 蒿
蘆蒿是南方生長在水裡的一種野菜，
有著一股讓人無法抗拒的清香。
食蘆蒿，一般取莖不取葉，
而莖也只取頂端最嫩的那部分。
無論炒肉絲，或是炒香乾，
或是清炒都相當味美。
菊 花 腦
春夏時節，
初生的菊花腦嫩莖葉具有最佳口感，
入夏之後則木質化得厲害，
滋味也變得枯槁起來。
清炒、煮湯……
細細地品上一口，
味道清灼凜冽，齒間留香。
蠶 豆
一到春天，
蠶豆就上市了，
綿綿軟軟，入口即化，
嫩到可以連殼一起吃。
豌 豆
與蠶豆差不多的時間上市，
豌豆不需要其他調味料的修飾，
也不需要剝去外殼，
只要將嫩綠的豌豆連莢
一起放入清水中煮熟，
便能暢享一番原汁原味！
枸 杞 頭
枸杞頭是未結果的枸杞的嫩芽，
最嫩的枸杞頭呈淡綠色。
半尺長的嫩芽，用油鹽大火一炒，
碧綠生青，清香爽口。
蒲 公 英
早春的嫩蒲公英
是不少張家港人喜歡的野菜之一。
熱炒、涼拌或是拌餡包餛飩
都十分爽口美味。
明 前 螺 螄
“清明螺，勝似鵝”，
因為這個時候螺螄泥腥氣小，
殼裡沒有小螺螄。
所以，清明前的螺螄，
是一年裡最鮮最美的。
清炒螺螄或者螺螄肉炒韭菜，
都是令人垂涎欲滴的田園風味。
青 團
青團又叫艾團，
每年的三月份左右上市。
正如名字裡的“青”字，
青團是青色的，
是用漿麥草的汁拌進糯米粉裡，
再包裹進豆沙等餡料製作而成。
不甜不膩，
帶有清淡卻悠長的青草香氣。
醃 篤 鮮
春分前後，春筍就上市了。
春筍上市時，
張家港人就要吃“醃篤鮮”了。
竹筍、鹹肉、鮮肉一鍋燉，
美味之極。
河 豚
張家港特產豐富，
其中河豚味美且質地鮮嫩。
紅燒河豚是最經典的吃法，
肉肥嫩，汁濃醇，特別鮮甜。
……
春天的美，
在於如畫的風景，
在於極美的鮮味，
看完，
你饞了嗎？
本文系張家港城事發布。
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