鹹鴨蛋應該怎麼做?

美食來臨


如果說大家面前有一碗粥,配上什麼才是最享受呢,相信好多夥伴的回答可能會是鹹菜。可是大家可能忘了,說到鹹香又很營養的食物,鹹鴨蛋也是非常不錯的選擇,鮮的流油,鹹的下飯,口感綿綿,實在是好吃。

其實做鹹鴨蛋,只需要加入這2種調料,過10天就開始流油,鹹香味十足,滿屋子都充滿的香氣。究竟怎麼自己做鹹鴨蛋呢,大家趕快和我一起學習一下吧!

鴨蛋 15個、白酒 300克、食鹽 160克

1.鴨蛋洗淨擦乾

2.鴨蛋均勻橫向鋪在盆底,倒入白酒,沒過鴨蛋一半就行,然後把鴨蛋在白酒裡滾一滾,泡3分鐘左右

3.食鹽倒入碗中

4.沾了白酒的鴨蛋直接在鹽中滾一滾,沾上厚厚一層鹽

5.用保鮮膜包好

6.放到盒子裡,貼上日期標籤,醃製40天左右就行啦

7.醃好之後打開保鮮膜,洗淨鴨蛋,在鍋中蒸或煮12分鐘即可,看到蛋黃邊邊的油了嗎?超香的!

烹飪小貼士:

1、白酒要用高度的,我用的是60度白酒。泡鴨蛋的時候也不用倒太多,可以分批泡

2、鹹鴨蛋其實在中國已經歷史悠久,深受老百姓的喜愛,在市場上也是備受青睞

3、鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料,經過醃製而成,其營養豐富,富含脂肪、蛋白質,容易被人體吸收,鹹味適中,老少皆宜。


擼滷道場


鹹鴨蛋有以下幾種醃製方法:


第一種醃製方法:①將準備醃製的鴨蛋洗淨,瀝乾水。②準備高度白酒一小碗,食鹽小半碗,裝鴨蛋的玻璃罐或瓷壇一個(用開水洗乾淨,晾乾)。③將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸溼,再在食鹽中滾一滾,然後放入罐子中,密封好。④將罐子放置在陰涼地方15~20天,取出煮熟,就可以食用了。

第二種醃製方法:①將欲醃製的鴨蛋洗淨,瀝乾。③適量八角、生薑、花椒用水煮出香味,加適量白糖和白酒攪勻成滷水。③用黃土(或草木灰)加熬製的滷水、加500克食鹽,攪拌成泥糊,再將鴨蛋逐個放入泥糊中均勻粘上泥糊,放入容器內密封好。④20天后取出鴨蛋洗淨泥土,煮熟後食用。


第三種醃製方法:①把適量的生薑、八角、花椒放入4千克水中煮出香味,加鹽1千克、白酒50克和少許白糖進行攪勻,放涼備用。②把50只鴨蛋用涼水洗淨瀝乾。再用開水清淨可以盛下50只鴨蛋的瓷壇,並瀝乾。③將鴨蛋放進罈子裡,然後倒入完全冷卻的滷水,以沒過鴨蛋為宜,將壇蓋密封好。④將罐子放置陰涼地方15~20天,取出煮熟食用。

第四種醃製:①將若干個鴨蛋洗淨瀝乾。將瓷罈子用開水洗淨瀝乾。②備辣醬一碗、食鹽一碗。③將鴨蛋逐個在辣醬碗裡滾一下,再到食鹽碗裡滾一遍,然後放進瓷罈子裡,再將上面撒少許食鹽,密封好壇蓋。④將罈子放置到陰涼地方30~40天后,取出煮熟就是辣味鹹蛋了。
還可以根據以上辦法,醃製出自己喜歡的各種香味的鹹鴨蛋,只要在熬製滷水中加上不同的料,或者在泥糊中加入不同的調料等。等。


言勸


自制鹹鴨蛋的做法步驟
  • 1
    新鮮的鴨蛋若干個。
  • 2
    先用清水把鴨蛋浸泡一會兒,然後洗掉表面的泥汙,控淨水份備用。
  • 3
    純淨水內加入鹽,煮開後再晾涼。
  • 4
    水涼透後加入50g白酒攪勻。
  • 5
    把鴨蛋逐個放入桶中。
  • 6
    鹽酒水倒入桶中。
  • 7
    鹽酒水要多加一些,要沒過鴨蛋。
  • 8
    為了避免鴨蛋漂浮,在桶的上面壓上幾根方便筷子。
  • 9
    在桶口加上一層保鮮膜。
  • 10
    最後把桶蓋擰緊
  • 11
    放置在陰涼避光處,30--40天即可;取出(生熟保存都可);吃時煮熟即可。
  • 12
    醃製好的鴨蛋。
小竅門
1、鹽加入水中成為飽和狀態即可(就是還有一小部分鹽無法溶解的狀態)。2、鴨蛋不宜過少,否則加入水以後會漂浮起來,可能會影響效果。3、鴨蛋用水清洗後一定要晾乾水分再醃製。4、鹽水煮開後完全涼透後再加入白酒;要使用高度白酒,才比較容易出油。5、要置於陰涼避光處。6、桶口要密封好,避免水份揮發。7、搬動桶的時候,要輕拿輕放,這樣裡面的鴨蛋就不會碰撞碎了,碎蛋醃製會很鹹的還容易變臭的。


    分享到:


    相關文章: