泡菜是一種我們生活中常見的食材，不論單吃下飯，或者是添加到做魚、炒肝腰、炒制各種底料等菜餚中做配菜絕對是錦上添花。所以泡菜在我們生活種是必不可少的。
然而我們在館子裡吃飯的時候，可能總是覺得餐館裡的泡菜，不僅酸甜適中而且香脆可口，非常好吃，很多人都覺得那是專業廚師製作出的，肯定有點水平哦。
今天我就告訴你，要泡出和飯店一樣口味甚至還好吃的泡菜，是非常簡單的。只要你們掌握了這五點，你泡出的泡菜比飯館的更乾淨、更衛生、更好看、更好吃。
家中泡菜的醃製方法：
第一步選泡菜壇：有陶瓷的和玻璃的，我覺得現在的家庭還是用玻璃的吧，因為最主要是配合現在美觀的廚房。再說萬一來個朋友，一進廚房你的“才藝”就展示出來了。
注意：選壇的時候要檢查它的密封性好不好
一般的密封性都沒問題，可能要摻壇邊水檢查的話實在是麻煩，那麼就檢查壇身、壇口有無明顯裂痕和孔洞吧。
第二步起鹽水：在家起鹽水，我們去超市買點泡小米椒（選用水多得那種），主要用泡椒水。再準備兩斤左右涼白開水。
我們以5斤容量泡菜壇的材料
500克泡野山椒水、1000克涼白開水、50克白醋、花椒10克、鹽50克、冰糖50克、八角、香葉適量、白酒二酒蓋。
把所有材料放乾淨容器裡拌勻備用。
第三步選菜：第一次泡的時候為了讓鹽水顏色紅亮誘人、口味鮮香，我們多用紅蘿蔔皮（蘿蔔裡面白心不要）、紅辣椒、生薑（第一次泡不要太多）。
把第一次泡的菜改好刀洗淨控幹水分後，放進罈子裡，加入調製好的鹽水，蓋上蓋子，摻好壇邊水。放48小時就可食用。和泡製你想吃的，比如胡蘿蔔、芹菜、白菜等。
這種紅蘿蔔只要皮不要中間白心，不要選錯了哦。
注意一：把泡菜壇洗乾淨後一定用乾布把水擦乾淨。
注意二：選好的菜洗乾淨後也要控幹水分，然後才放進罈子裡。
注意三：因為泡菜是通過發酵，產生的無害菌，所以就要保持清潔經常再加入新菜，令無害細菌有東西吃保持活躍，那麼我們如果長時間不吃的話，就要撈出一部分泡菜，添加一部分新菜，要不然鹽水壞了，所有菜都會慢慢爛掉。
注意四：壇邊水要經常更換和經常清洗壇邊，保持壇邊清潔，但要注意不要把壇邊水濺到罈子裡去了，保持壇邊差不多滿水。
注意五：在撈泡菜的時候一定要乾淨乾燥的筷子或者手，不能把油汙和生水帶進去了。那樣鹽水和泡菜很容易壞的。
最後，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦
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