紅燒鯽魚這道菜出現在大家餐桌上的頻率很高，一是不難做，又紅亮鮮美引人食慾，而且啊鯽魚高蛋白低脂肪，對脾臟和大腦都有保健作用哈哈，趕緊做了吃起來，保證每次都光盤，哈哈
材料：鯽魚一條、生薑3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣醬一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺
燒鯽魚的做法步驟：
1.準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗乾淨血水。
2.宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都劃上十字花刀。
3.撒上適量鹽，再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉，醃製十分鐘左右入味兒。
4.生薑去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用。
5.鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚。
6.炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟將炸好的鯽魚撈出。
7.鍋底留油，放入少許幹辣椒，生薑絲兒，大蒜末，蔥白段。
8.再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦。
9.繼續淋入少許料酒。
10.倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸。
11.放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，以免糊鍋底哦。
12.將煮好的鯽魚盛出裝盤鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡調成料汁兒。
13.將調好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可。
14.家常的永遠是大家最喜歡的，簡單的做法，卻非常下飯開胃兒。
以前吃飯的時候，媽媽就喜歡做這道菜給我吃，拌著米飯一下就吃完了，覺得現在自己能做出記憶中的味道是件很幸福的事情，加油。
難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘
材料：豆角500g、豬肉碎200g、小米椒5克（不吃辣可不放）、大蔥大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、澱粉1勺料酒1勺、植物油適量
肉沫豆角下飯菜的做法步驟：
1. 1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽抓勻先把肉碎醃製10分鐘。
2.豆角切成丁。
3.蔥蒜小米椒切成丁。
4.鍋底放適量植物油油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調色。
5.然後乘出備用。
6.鍋底放少量植物油把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味。
7.把豆角放入鍋裡翻炒邊炒邊加入少量的清水，一定要一點一點的放一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的 。
8.豆角成熟之後加入之前超好的肉沫加適量的鹽翻炒均勻。
9.出鍋之前可加少許雞精（我沒有加，儘量少吃味精嘿嘿）
小貼士
把豆角放入鍋裡翻炒時邊炒邊加入少量的清水，一定要一點一點的放一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的 。
二、魚香肉絲
魚香肉絲做法並不難，但要出“鹹甜酸微辣”、“紅油滿溢”的魚香肉絲，要注意三個關鍵點。
一是選材。裡脊肉是首選，這樣吃起來較為鮮嫩。要選擇質量好的紅泡椒，下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。
二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味道自然不賴。
三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好，醬油、香醋、酒、白糖和水澱粉的比例為1:1:1:1.5:2；水澱粉不易過多，否則做出來的菜會芡汁太厚、湯汁過多。蔥薑蒜的比例為3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。蔥要最後和魚香汁一起入鍋，這樣更能激發出魚香汁那微妙的“魚味”。
主料：豬肉300g、泡椒50g、木耳50g、冬筍30g、蔥15g、姜10g、蒜10g、幹澱粉1小勺、食鹽0.5小勺、油適量
輔料：醬油1湯匙、香醋1湯匙、料酒或米酒1湯匙、白糖1.5湯匙、水澱粉2湯匙
魚香肉絲做法步驟：
1.豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。
2.肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻。
3.冬筍和黑木耳切絲。
4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
5.一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水澱粉，調成魚香汁。
6.筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。
7.大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
8.滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
9.將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！
9.美味的魚香肉絲上桌啦。
小貼士
1、醃製豬肉時可以加入少許蛋清，上漿效果更好，豬肉更嫩滑。
2、雞精或味精按個人喜好來加，菜本身夠鮮夠好吃了，我就沒加。
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