糰子是眾多長治人必備的年貨，寓意“團團圓圓，蒸蒸日上”，每家每戶都提前準備好糰子，除了自家吃，還要送給親朋好友。 受訪者供圖 攝
臨近春節，山西省長治市潞州區景家莊廟前街的老郭家糰子店內，30歲的曹學敏不時翻看手機裡的訂單，店裡師傅們正在加緊做糰子。每年這段時間，是店裡最忙碌的日子。
進入臘月天，家家戶戶便開始忙著儲備傳統的春節美食。糰子是長治人必備的年貨，寓意“團團圓圓，蒸蒸日上”，每家每戶都提前準備好糰子，除了自家吃，還要送給親朋好友。
從8點開始，店裡就開始忙活。“糰子講究現做現賣。”春節前，訂購糰子的顧客絡繹不絕，曹學敏說，一天大概能賣6000餘個糰子，有時忙完收拾好就到晚上12點了。
如今，很多時候人們無暇按照繁瑣的傳統手法制作美食，但傳統美食的誘惑意蘊猶存，每逢春節，糰子是很多人走親訪友的禮品。 受訪者供圖 攝
老郭家糰子店繼承了山西上黨糰子的傳統做法，再加上後期的改良製作，因糰子味道地道正宗走上了千家萬戶的餐桌。“糰子主要用玉米麵、黍米麵、紅豆、紅棗及綿白糖等材料組合，經過篩、揉、搗、拍、捏等多道工序製作而成，較為繁瑣。”曹學敏介紹，糰子餡料是重頭戲，選用肉厚而甜的紅棗去殼，紅豆冷水浸泡後用木槌搗碎，與紅棗一起拌勻，再加入少許白糖。
“包糰子的時候，挖一塊麵粉握在手心裡團一下，添入餡料，把口捏實，成橢圓狀，兩手交替來回輕捏，使其外表光滑無縫，繼而上蒸鍋。”曹學敏說，蒸的時間也是有講究的，時間長了它會裂，時間短又不容易熟，把握好時間才能保證糰子的口感和品質。
從兒時起，每逢冬季，曹學敏的家裡就開始蒸糰子。“每次回老家，家裡老人就會拿出糰子熱一下給我吃。”天冷了，該吃糰子了，這是兒時的曹學敏對糰子最初的印象。
隨著年齡增長，對曹學敏來說，吃糰子不僅是冬天來了的預報，也承載了兒時的記憶。曹學敏回憶，一到過年，家家戶戶都會蒸糰子，然後放進院子裡的缸進行儲存，從臘月吃到正月天，蒸著吃、烤著吃、煮著吃，糰子和家總是多年來不變的聯繫。
如今，很多時候人們無暇按照繁瑣的傳統手法制作美食，但傳統美食的誘惑意蘊猶存，每逢春節，糰子是很多人走親訪友的禮品。“年輕人做著最土的東西，我希望能將傳統美食流傳下去，不能讓年輕一輩的人忘了糰子的味道，忘了家的味道”。(完)
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