一、紅燒丸子
材料:
肉末150克, 生粉40克, 圓椒50克,蔥花、薑末各少許, 雞蛋液80克, 鹽6克, 雞粉6克, 白胡椒粉、五香粉各2克, 白糖3克, 水澱粉、生抽、料酒各5毫升, 食用油適量
做法:
1 、將圓椒洗淨切成小塊。
2、 取一空碗,倒入肉末、薑末、蔥花; 雞蛋液打散,倒入肉末中; 再加入適量鹽、雞粉,放入料酒、白胡椒粉、五香粉、生粉,朝同一個方向攪拌入味,待用。
3、熱鍋注入適量油,燒至七成熱時,將拌好的肉餡捏成丸子,放入油鍋中。同時倒入圓椒塊,油炸片刻。待丸子炸至外部呈焦黃色時,同圓椒塊一起撈出瀝乾油待用。
4、另起鍋注油燒熱,加入生抽,倒入少許的清水,加入鹽、雞粉、白糖, 倒入炸好的丸子、圓椒塊,煮至沸騰,用水澱粉勾芡,充分拌勻,再繼續煮一會 。
5、關火,盛出即可食用。
二、素丸子
材料:
白蘿蔔一個(大約800克),香蔥70克,麵粉80克,鹽、 雞精、胡椒粉各適量
做法:
1、將白蘿蔔洗淨去皮,刨成細絲; 香蔥洗淨切成末備用
2、蘿蔔絲放3茶勺鹽,用手捏幾下拌勻,醃15分鐘.
3、把醃好的蘿蔔絲用手擠去水分,放入蔥花、麵粉、胡椒粉和雞精拌勻。
4、用手捏成丸子入油鍋,用小火炸成金黃色即可。
三、糖醋羊肉丸子
材料:
羊肉250克, 馬蹄(荸薺)肉50克, 雞蛋1個, 羊肉湯(或清水)1000克, 蒜末、青椒片、紅椒片、蔥段各少許, 番茄醬、白糖、鹽、味精、生粉、雞粉、水澱粉各適量
做法 :
1、將羊肉洗淨的切碎,再剁成肉末;馬蹄肉拍碎,剁成末,用乾淨毛巾吸乾水分,放入盤中備用。
2、 羊肉末加入適量鹽、味精、雞粉拌勻,打入蛋清,攪拌至起漿。加入馬蹄肉末、生粉拌勻, 再打至上勁。
3、鍋中注入羊肉湯燒開, 將羊肉餡捏成肉丸子(用湯匙舀上肉餡,即成肉丸),下入燒開的湯中煮3分鐘至熟, 用漏勺撈出,放入盤中備用。
4、用油起鍋,加入蒜末、青椒片、紅椒片、蔥段煸炒香, 放入番茄醬,再加少許清水,加白糖和少許鹽調味,加水澱粉勾芡, 倒入羊肉丸拌勻,翻炒片刻。
5、關火,盛入盤中即可。
四、豆腐丸子
材料:
豆腐150克,肉末80克,圓椒60克, 去皮胡蘿蔔50克, 韭菜60克, 蝦皮30克,生粉30克,蔥花、薑末各少許, 鹽、雞粉各2克, 五香粉4克, 生抽、水澱粉各5毫升, 食用油適量
做法:
1 、將韭菜洗淨切碎;胡蘿蔔切厚片,切粗條,再切丁;圓椒去籽洗淨切條,再切丁。
2、取一空碗,倒入洗淨的豆腐,稍稍搗碎,放入肉末、蝦皮,倒入切碎的韭菜,稍稍拌勻,再加入1克鹽、1克雞粉、2克五香粉,放入生粉, 拌勻成餡料,待用。
3、鍋中注入足量的食用油,燒至七成熱時,依次取適量餡料,輕輕揉成丸子,將丸子放入油鍋中。 翻動丸子,油炸約2分鐘至金黃色。 撈出炸好的丸子,瀝乾油分,裝盤。
4、丸子中放入薑末、蔥花,再放入少許涼開水, 加入生抽、2克五香粉、1克鹽、1克雞粉,稍稍攪勻,至調料融合。5、電蒸鍋注水燒開,放入丸子。蓋上鍋蓋,蒸約10分鐘至丸子熟透。 揭蓋,取出蒸好的丸子。
6、鍋置火上,倒入丸子中的醬汁,注入少許清水, 放入切好的胡蘿蔔丁、圓椒丁,稍煮2分鐘至熟, 加入水澱粉,攪勻至醬汁微稠。
7、關火後將醬汁澆在蒸好的丸子上即可。
五、蒸肉丸子
材料:
土豆200克, 肉末100克, 蛋液少許,鹽、雞粉各2克, 白糖6克, 生粉適量,芝麻油少許
做法:
1、 將土豆洗淨去皮切開,再切片,裝入盤中。
2、 蒸鍋上火燒開,放入土豆片。蓋上鍋蓋,用中火蒸約10分鐘至土豆熟軟。
3、 揭開鍋蓋,取出土豆,放涼後壓成泥,待用。
4、 取一個大碗,倒入肉末,加入少許鹽、雞粉、白糖,再倒入蛋液,攪拌勻,倒入土豆泥,拌勻,然後撒上少許生粉,拌勻至起勁。
5、 取一個蒸盤,抹上少許芝麻油,把拌好的土豆肉末泥做成數個丸子,放入蒸盤,備用。
6、 蒸鍋上火燒開,放入蒸盤。蓋上鍋蓋,用中火蒸約10分鐘至食材熟透; 揭開鍋蓋,取出蒸盤,待稍微放涼後即可食用。
六、雜蔬丸子
材料:
土豆150克,芹菜20克, 胡蘿蔔80克, 香菇30克, 玉米粒120克, 鹽2克, 雞粉2克, 生粉適量,芝麻油少許
做法:
1、將土豆洗淨去皮切片,再切條,改切成小塊;芹菜洗淨切碎;胡蘿蔔洗淨切成薄片,再切成絲,改切成粒; 香菇洗淨切成薄片,改切成粒。
2、鍋中注入適量清水燒開,倒入胡蘿蔔粒、香菇粒,攪拌勻,加入少許鹽,焯煮約半分鐘,至其斷生, 撈出煮好的材料,裝盤待用。
3、沸水鍋中倒入玉米粒,煮約1分鐘至其斷生,撈出煮好的玉米粒,瀝乾待用。
4、蒸鍋上火燒開,放入土豆塊, 蓋上鍋蓋,用中火蒸約10分鐘;揭開鍋蓋,取出土豆,放涼待用。
5、將放涼的土豆壓成泥,裝入大碗,放入胡蘿蔔粒、香菇粒,撒上芹菜碎,加入少許鹽、雞粉,淋入芝麻油,拌勻,加入適量生粉,拌至起勁。
6、將土豆泥做成數個小丸子,粘裹上玉米粒,放在盤中,備用。
7、 蒸鍋上火燒開,放入丸子,蓋上鍋蓋,用中火蒸約5分鐘至熟;揭開鍋蓋,取出蒸好的食材即可。
七、魷魚丸子
材料:
魷魚120克,肉末100克, 花菜130克, 洋蔥100克, 南瓜80克, 蔥花少許,鹽3克, 雞粉4克, 生粉10克, 黑芝麻油2毫升,叉燒醬20克, 水澱粉、食用油各適量
做法:
1、將魷魚處理乾淨的切條,再切粒,剁成泥狀;花菜洗淨切成小塊;南瓜洗淨去皮切成小塊;洋蔥洗淨切成絲,再切成粒,剁成末,備用。
2、鍋中注水燒開,加少許鹽、食用油、雞粉,放入花菜塊,焯煮1分30秒至熟,把焯過水的花菜撈出,備用。 南瓜塊倒入沸水鍋中,焯煮1分鐘至熟,把焯過水的南瓜塊撈出,備用。
3、將魷魚肉放入碗中,加入肉末,順一個方向拌勻; 放少許鹽、雞粉、生粉,拌勻,倒入洋蔥末,拌勻;淋入適量黑芝麻油, 撒上少許蔥花,拌勻。
4、將肉餡擠成肉丸子,放入沸水鍋中,煮約5分鐘至肉丸熟透,把煮熟的丸子撈出,備用。
5、將花菜塊、南瓜塊擺入盤中,再放上煮好的肉丸子。
6、 用油起鍋,倒入適量清水,加入適量叉燒醬,攪拌勻,煮沸,再 放入少許鹽、雞粉,拌勻調味,然後倒入適量水澱粉,調成稠汁;把稠汁澆在盤中食材上即可。
八、炸南瓜丸子
材料:
麵粉125克, 南瓜200克, 馬蹄40克, 聖女果60克, 黃瓜70克, 杏鮑菇50克, 薑末8克, 酵母1克, 鹽3克, 白砂糖3克, 五香粉3克, 食用油適量
做法:
1、將南瓜削皮對半切開,切成四塊,再切成片,放入盤中,待用。
2、將杏鮑菇洗淨切開,再切成條形,改切成丁;馬蹄洗淨切成碎;聖女果洗淨對半切開;黃瓜洗淨斜切成片。
3、將切好的黃瓜片、聖女果擺於盤中。
4、將放有南瓜的盤子放入蒸鍋中,蒸12分鐘至熟,取出。
5、取一空碗,倒入南瓜、酵母粉、五香粉,攪拌均勻;再加入杏鮑菇、馬蹄碎、薑末、鹽、白砂糖,攪拌均勻;然後再倒入麵粉,攪拌成南瓜糊。
6、熱鍋注油,待油燒至八成熱時,用陶瓷勺子挖出一個個南瓜丸子, 將南瓜丸子放入油鍋中,油炸約3分鐘,至丸子變成金黃色, 將炸好的丸子撈起,放入擺有黃瓜和聖女果的盤中即可。
九、蒸珍珠丸子
材料:
肉餡200克, 水發糯米100克, 胡蘿蔔30克, 水髮香菇15克, 薑末3克, 蒜末3克, 蛋清40克, 蔥花3克, 生抽8毫升, 料酒8毫升, 雞粉2克, 幹澱粉8克
做法:
1、將胡蘿蔔洗淨去皮切成片,再切絲切碎; 泡發好的香菇切絲,再切碎。
2、備一個空碗,倒入肉餡、胡蘿蔔碎、香菇碎,拌勻; 再加入生抽、蛋清、料酒,快速攪拌勻;然後加入蒜末、薑末、蔥花,再次拌勻;放入備好的幹澱粉,攪拌至肉餡上勁。
3、將拌好的肉餡逐一製成肉丸,再裹上糯米。
4、蒸鍋注水燒開上氣,放入肉丸, 蓋上鍋蓋,蒸約30分鐘至熟; 掀開鍋蓋,將肉丸取出即可食用。
十、清蒸蓮藕丸子
材料:
蓮藕300克, 豬肉餡100克, 糯米粉80克, 雞粉2克, 鹽少許,食用油適量
做法:
1、 將蓮藕洗淨去皮切開,再切條,改切成丁,將藕丁拍碎,再切成末,備用。
2 、將蓮藕末裝入碗中,放入備好的豬肉餡,加入適量雞粉、鹽,拌勻, 再放入糯米粉,攪拌成泥。
3、 取一個乾淨的盤子,淋上適量食用油,用手抹勻。
4、 用手將肉餡擠成丸子,裝入盤中,待用。
5、將丸子放入燒開的蒸鍋,蓋上鍋蓋,蒸約20分鐘至丸子熟透; 揭開鍋蓋,把蒸熟的丸子取出即可。
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