春節馬上就要到了。大家都在買年貨，準備年夜飯吧？如果您還在猶豫做什麼菜好，那麼老海就給您推薦一道軟糯鮮香，解饞過癮的硬磕菜——芋頭扣肉。
這芋頭寓意著富裕，豐裕，扣肉象徵著團員和睦！希望這道芋頭扣肉能給您的年夜飯，增香添色！
下面老海就給大家介紹一下芋頭扣肉的做法，有興趣的朋友可以試一試！
一、準備食材：
1、主料：五花肉、荔浦芋頭
2、輔料：蔥、姜、料酒、八角、香葉、白糖、生抽、老抽、蠔油，玫瑰腐乳、水澱粉
二、製作流程
1、 整塊的五花肉上明火燒一下，去毛，去汗腺除腥。然後刷洗乾淨。
2、荔浦芋頭去皮，切成厚5毫米的片，備用。
3、五花肉整塊冷水下鍋，鍋中放入蔥薑片，香葉、八角、到少許料酒，焯水。去除血沫。煮半小時，待豬肉六到七成熟，撈出，備用。
4、用牙籤，反覆在肉皮上扎洞，這樣可以防止在油炸時炸鍋，同時可以去掉更多油脂，讓肉肥而不膩。
5、孔紮好後，用老抽均勻塗抹肉皮，上色。
6、冷鍋熱油，肉皮朝下，過油炸，直到肉皮棕紅，呈現均勻的小氣泡
7、五花肉油炸過後，要立即過冷水，過涼後，瀝乾水，切成厚度為5毫米的長方片。
8、將白糖、生抽、玫瑰腐乳、蠔油拌勻成料汁，每片都抹上料汁。
9、將芋頭片也炸成金黃色，這樣在蒸制時，芋頭不會軟爛變形。
10、五花肉肉皮朝下，一片五花肉夾一片香芋擺在碗中。
11、 上蒸鍋蒸一小時，蒸好後，用碟子蓋住碗，快速翻轉，讓碗在碟子上方，倒出碗內的湯汁。
12、湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
芋頭扣肉，色澤金黃，鹹香適口！肉，肥而不膩，入口即化；芋頭吸收了湯汁和油脂，在甘甜粉糯中，又增添了濃厚的肉香。這是肉與菜的完美搭配，只要吃上一口，就停不下來！
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